Um padeiro profissional revela por que um novo tipo de óleo de cozinha – derivado de algas – está se tornando o ingrediente preferido tanto para a panificação diária quanto para receitas que exigem altas temperaturas. Ao contrário da manteiga, que queima em temperaturas mais baixas, este óleo oferece um sabor neutro e amanteigado e um ponto de fumaça excepcionalmente alto.
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Por que as gorduras tradicionais ficam aquém
O sabor rico da manteiga é inegável, mas seu ponto de queima de 350°F limita seu uso em panificação em temperaturas mais altas. Outros óleos comuns, como azeite ou canola, também apresentam pontos de fumaça mais baixos, potencialmente degradando o sabor e criando subprodutos indesejados quando aquecidos excessivamente. É por isso que os padeiros profissionais precisam de alternativas confiáveis.
A ascensão do óleo de algas
O Algae Cooking Club Oil destaca-se por ser produzido através de um processo de fermentação rápido e eficiente. As microalgas são cultivadas em tanques de aço inoxidável e depois prensadas, resultando em um óleo de sabor neutro com ponto de fumaça de 535°F – significativamente mais alto que a manteiga (350°F) ou o azeite (410°F). A marca afirma que produz menos emissões de carbono do que o óleo de canola.
Benefícios de panificação: umidade, crescimento e sabor
Este óleo não envolve apenas fogo alto; também melhora a textura dos produtos assados. O padeiro relata que ajuda bolos e biscoitos a crescerem, prendendo as bolhas de ar, resultando em um miolo macio. Oferece um sabor amanteigado sutil sem a necessidade de manteiga real. A versatilidade do óleo vai além dos bolos: é utilizado em biscoitos, brownies e até salgadinhos fritos.
Custo e Disponibilidade
Custando US$ 20 por 16 onças (ou US$ 18 com assinatura), é uma opção premium. Porém, o padeiro acredita que o desempenho justifica o custo. O óleo do Algae Cooking Club está disponível na Amazon.
Este óleo está revolucionando silenciosamente a panificação ao resolver um problema antigo: como combinar estabilidade em altas temperaturas com sabor e textura ricos. Se você cozinha com frequência, pode valer a pena o investimento.
