Esta receita oferece carne assada incrivelmente macia, infundida com os sabores ricos e picantes do vinagre balsâmico. Refogar é um método de cozimento simples, mas eficaz, ideal para transformar cortes de carne mais duros em maciez que derrete na boca. Esta versão de inspiração italiana de um assado clássico requer um esforço ativo mínimo, contando, em vez disso, com um cozimento baixo e lento para obter resultados notáveis.
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Por que refogar funciona
Refogar combina tostar com fervura lenta em líquido. A busca inicial cria sabor, enquanto o calor longo e suave quebra as fibras musculares duras. Este processo é particularmente valioso para cortes como mandril assado, que são saborosos, mas podem ser mastigáveis sem preparação adequada. A redução do vinagre balsâmico cria um molho concentrado e picante que eleva o prato.
Principais ingredientes e suas funções
O sucesso desta receita depende de alguns componentes principais:
- Beef Chuck Roast: Um chuck desossado de 3 libras é a base ideal. Este corte se beneficia mais do refogado, tornando-se excepcionalmente macio.
- Vinagre Balsâmico: Não apenas para saladas, o vinagre balsâmico proporciona uma doçura e acidez complexas que equilibram a riqueza da carne bovina.
- Farinha Multiuso: Engrossa o molho, criando uma textura luxuosa.
- Alecrim e Tomilho: Estas ervas infundem notas aromáticas sutis, melhorando o perfil geral do sabor.
Repartição Nutricional
Uma única porção (com base em 6) contém aproximadamente 573 calorias, sendo 40,7g de gordura e 47,1g de proteína. O prato também fornece 17,5g de carboidratos, incluindo 9,8g de açúcares, e notáveis 1.091,8mg de sódio.
Receita: Carne Assada Balsâmica
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 3-3,5 horas
Serve: 4-6
Ingredientes:
- 1 (aproximadamente 3 lb) de carne assada desossada
- 2 colheres de chá de sal kosher + mais a gosto
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora + mais a gosto
- 1 colher de sopa de óleo neutro (canola, semente de uva)
- 1 cebola amarela média cortada em cubos (1 ½ xícara)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 caixa (32 onças) de caldo de carne com baixo teor de sódio (4 xícaras)
- ½ xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar mascavo embalado
- 3 dentes de alho picados
- 1 ¼ colher de chá de alecrim seco (ou 1 colher de chá fresco picado)
- ¾ colher de chá de tomilho seco (ou 3 raminhos frescos)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Corte o excesso de gordura da carne e seque. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- Sele o assado em forno holandês com óleo em fogo médio, dourando todos os lados (aproximadamente 7 minutos de cada lado). Retire e reserve.
- Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até ficar macia (5 minutos), raspando os pedaços dourados. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.
- Despeje o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o xarope de bordo, o alho, o alecrim e o tomilho. Devolva o assado à panela.
- Cubra e leve ao forno por 2 horas. Descubra, vire o assado e continue cozinhando por mais 30 minutos. Vire novamente e cozinhe até ficar macio (15-30 minutos).
- Desfie ou corte a carne, sirva com o molho e decore com ervas frescas, se desejar.
Armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 4 dias ou congeladas por até 3 meses.
Considerações Finais
A carne assada balsâmica é uma prova de como técnicas simples podem produzir um sabor extraordinário. A combinação de cozimento lento, molho rico e carne macia torna este prato uma refeição satisfatória e reconfortante. As sobras só vão melhorar com o tempo, sendo uma excelente opção de preparação.
