Law bok gow, ou bolo de nabo chinês, é um prato saboroso profundamente enraizado nas celebrações do Ano Novo Lunar, especialmente em Hong Kong e no sul da China. Apesar do nome, é feito com rabanete daikon, não com nabos, junto com farinha de arroz, bacon e linguiça. Essa combinação aparentemente incomum resulta em um dim sum básico, geralmente servido frito com cebolinha.
Um alimento básico para o Ano Novo Lunar
O significado do prato não é apenas culinário; representa prosperidade para o ano novo. O nome “law bok” soa semelhante a “lo wok”, que significa “boa sorte” em cantonês. As famílias tradicionalmente fazem grandes lotes para compartilhar com os entes queridos, uma prática que simboliza abundância e boa vontade.
A proporção certa
Uma chave para a lei excepcional do bok gow é a proporção entre farinha de arroz e rabanete daikon. Algumas receitas pedem partes iguais, mas muitos cozinheiros domésticos, como a mãe do autor, preferem uma proporção maior de rabanete – dois ou três quilos por quilo de farinha – para um sabor mais ousado. Isso cria um bolo denso e saboroso que se destaca das versões mais suaves.
Fazendo o Bolo
O processo envolve várias etapas cruciais. Primeiro, o daikon deve ser bem cozido até ficar translúcido; mesmo bem picado, leva cerca de 20 minutos. A seguir, a farinha de arroz é incorporada aos poucos, formando uma massa pegajosa que requer mistura vigorosa. Por fim, ingredientes como linguiça chinesa, lap yuk (bacon chinês) e cogumelos shiitake são adicionados à base. A mistura é cozida no vapor até ficar totalmente cozida e, em seguida, frita na frigideira para obter textura extra.
Law bok gow não é apenas um prato; é um símbolo cultural ligado à tradição, à família e à esperança de boa sorte no ano novo.
O produto final é um bolo denso e saboroso que personifica o espírito das celebrações do Ano Novo Lunar. Seja servido como lanche dim sum ou compartilhado entre a família, o law bok gow continua sendo um prato adorado que conecta gerações à sua herança.
