Забудьте о тяжелых десертах с густым сиропом, от которых клонит в сон. Этот рецепт переворывает представление о традициях. Он легче. Он свежее. И каждый кусочек дарит вкус осени.
Речь идет о медово-медовом яблочном бахлаву. Это не традиционный многослойный ореховый монстр, а рулет из яблок и орехов, который можно приготовить дома. В нем используется готовое тесто фило, что экономит массу времени, а вместо традиционного сиропа применяется глазурь из виноградного патоки и меда.
Вот как его собрать.
Необходимые ингредиенты
Держите все просто. Вам не нужен шкаф, полный экзотических специй.
- Тесто фило: 1 упаковка. Покупное тесто вполне подходит, если оно правильно разморожено и хранилось.
- Грецкие орехи: 1 стакан. Крупно порубить.
- Сладкие яблоки: 2–3 штуки. Лучше всего подходят сорта Гала и Фуджи, которые не теряют форму при термической обработке.
- Оливковое масло: 1 чашка. Да, именно чашка для чая. Не стакан. Использование оливкового масла придает фруктовый аромат, которого нет у сливочного масла.
- Виноградная патока: 1 чашка для воды. Это пекмез глубокого карамельного цвета.
- Мед: 1 ч. л. С легким цветочным ароматом.
- Корица: 1 ч. л. В порошке.
Как приготовить начинку
Начните с яблок. Чистить ли их от кожуры? На ваш вкус. Я оставляю кожуру для цвета, но удаляю сердцевину.
Измельчите яблоки. Это ключевой момент. При измельчении выделяется сок. Выжмите этот сок. Вам не нужна мокрая выпечка.
Положите отжатую яблочную массу в миску. Добавьте мед. Добавьте корицу. Хорошо перемешайте. Корица должна покрыть каждый кусочек яблока.
Как скатать и запечь
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
Выложите на стол два листа теста фило. Легко смажьте их оливковым маслом. Масло должно быть между слоями и сверху.
Выложите вдоль края тонкую полоску яблочно-корицевой начинки. Плотно сверните ее в виде сигары. Это ваш рулет бахлавы.
Нарежьте рулет на кусочки размером с один укус. Толщиной около 2,5 см (1 дюйм) будет вполне достаточно. Выложите их на пергамент. Слегка смажьте верх оливковым маслом, чтобы они равномерно подрумянились.
Поставьте их в духовку. Запекайте до золотистого цвета. Обычно это занимает от
