Дни до Дня Благодарения приближаются, и для многих это значит сражаться с замороженной индейкой и горой последнего приготовления. Но знаменитый шеф-повар Ина Гартен предлагает решение: рецепт запеченной индейки, готовящейся заранее, который настолько популярен, что преданные фанаты утверждают, что он навсегда изменил их Дни Благодарения.
Гартен подчеркивает важность планирования заранее, чтобы избежать кулинарного хаоса в День Благодарения. «Каждый год я стараюсь составить меню Дня Благодарения из вкусных блюд, которые можно приготовить заранее, потому что ненавижу бегать по кухне 24 ноября как курица с отсеченными головою (или, к тому же празднику, индейка!)», — написала она в Instagram.
Её стратегия заключается в том, чтобы за несколько дней до праздника заняться основными компонентами, включая её рецепт «Запеченной индейки для готовящейся заранее» и «Готовый соус к индейке с луком и шалфеем» — рецепты, впервые опубликованные в её кулинарной книге 2014 года Make It Ahead.
Зміст
Неделя до Дня Благодарения: Начало подготовки
Подготовка индейки начинается за два или три дня до запекания. Промытую и высушенную птицу присыпают простым солью, затем плотно укутывают в пищевую плёнку и помещают в неглубокую форму. Это пряное блюдо отправляют в холодильник на 1-2 дня до накануне Дня Благодарения.
В день перед праздником индейка разворачивается, позволяя её коже немного подсохнуть в холодильнике. Этот шаг способствует достижению желаемого хрустящего эффекта кожи.
Главный День: Запекать и Отдыхать
Наконец, в День Благодарения индейка занимает центральное место в большой жаровне, наполненной ароматными луками и травами. Ноги связывают кулинарной шпагатом, крылья прижимают к туловищу, а щедрое смазывание маслом придаёт ей классический золотистый блеск. Дополнительные ароматные ингредиенты дополняют начинку перед тем, как индейка отправится в духовку на два или два с четвертью часа запекания.
После приготовления бедра и голени снимают с птицы, обеспечивая сочное мясо и равномерную корочку. Готовую индейку укладывают на блюдо под фольгой, а жарочная форма становится домом для столь же впечатляющего соуса.
Простота Соуса: Волшебство Заранее Приготовленного
Рецепт «Готового соуса к индейке» Ины Гартен также требует некоторой предварительной подготовки. Несолёное масло плавится в кастрюле вместе с луком, который обжаривается до золотистого цвета. Муку взбивают с маслом, создавая основу для соуса, прежде чем постепенно добавлять куриный бульон, Коньяк или бренди, лавровый лист и сухое белое вино (Pinot Grigio подходит идеально). Смесь тушится при occasionalном помешивании до достижения желаемой консистенции.
Ключевой этап: соус остужают при комнатной температуре в течение часа перед процеживанием для получения максимально гладкой текстуры. За несколько минут до подачи на стол, форму с остатками приготовления индейки ставят на плиту рядом с отдыхающей индейкой. Вино выливают в форму, пропускаясь по дну и извлекая все вкусные поджаренные кусочки.
Наконец, процеженный соус медленно вводят в форму, томя его несколько минут до достижения идеального баланса между густотой и насыщенностью.
Рецепт, который заставляет говорить: восторженные отзывы от поклонников
Ох, восторженные отзывы говорят о гениальном подходе Гартен. «Я делаю ваш соус для готовящейся заранее каждый год», — комментирует один преданный фанат. «Такой чудесный рецепт. Лучший соус, который я когда-либо ела!» Другой поделился: «Десять лет подряд каждый год готовлю индейку по рецепту Ины, и она всегда удаётся!» А вот ещё одно решительное заявление: «Готовила индейку прошлым летом. Самая лучшая индейка, которую я когда-либо готовила. Я никогда больше не буду готовить её другим способом!»
Ина Гартен делает День Благодарения менее напряжённым в плане приготовления пищи и более приятным временемпровождением с любимыми людьми, благодаря своим невероятно продуманным и вкусным рецептам «готовых к употреблению» блюд.
