Профессиональный пекарь раскрывает, почему новый вид кулинарного масла — полученный из водорослей — становится его основным ингредиентом как для повседневной выпечки, так и для рецептов, требующих высоких температур. В отличие от сливочного масла, которое подгорает при более низких температурах, это масло предлагает нейтральный маслянистый вкус и исключительно высокую точку дымления.
Зміст
Почему традиционные жиры не справляются
Насыщенный вкус сливочного масла неоспорим, но его точка горения в 177°C (350°F) ограничивает его использование при высокотемпературной выпечке. Другие распространенные масла, такие как оливковое или рапсовое, также имеют более низкие точки дымления, что может привести к ухудшению вкуса и образованию нежелательных побочных продуктов при чрезмерном нагревании. Именно поэтому профессиональным пекарям нужны надежные альтернативы.
Расцвет масла из водорослей
Масло Algae Cooking Club выделяется тем, что производится с помощью быстрого и эффективного процесса ферментации. Микроводоросли выращиваются в резервуарах из нержавеющей стали, а затем отжимаются, в результате чего получается масло с нейтральным вкусом и точкой дымления 293°C (535°F) — значительно выше, чем у сливочного масла (177°C / 350°F) или оливкового масла (210°C / 410°F). Бренд утверждает, что его производство создает меньше выбросов углерода, чем производство рапсового масла.
Преимущества для выпечки: Влажность, подъем и вкус
Это масло — не только о высокой температуре; оно также улучшает текстуру выпечки. Пекарь отмечает, что оно помогает тортам и печенью подниматься, удерживая воздушные пузырьки, что приводит к нежной крошке. Оно дает тонкий маслянистый вкус без необходимости использования настоящего сливочного масла. Универсальность масла выходит за рамки тортов: оно используется в печенье, брауни и даже жареных закусках.
Стоимость и доступность
По цене $20 за 453 грамма (или $18 по подписке) это премиальный вариант. Однако пекарь считает, что производительность оправдывает стоимость. Масло Algae Cooking Club доступно на Amazon.
Это масло незаметно совершает революцию в выпечке, решая давнюю проблему: как объединить устойчивость к высоким температурам с богатым вкусом и текстурой. Если вы часто печете, оно может стоить инвестиций.
