«Экле́рный торт» – десерт своеобразный. Хотя название вызывает в воображении образы изящных французских пирожных, большинство людей, говоря об этом торте, имеют в виду простой холодильный пирог из крекеров Грэма, быстрорастворимого пудинга и готового глазури. Он легок и дешев, но определенно… базовый. Этот рецепт призван создать что-то лучшее: версию, которая сохраняет доступность оригинала, одновременно улучшая вкус и текстуру.
От быстрого к вдохновленному
Ключевое отличие заключается в том, что находится между крекерами Грэма. Вместо сухой пудинговой смеси этот рецепт использует легкую и воздушную комбинацию свежевзбитых сливок и заварного крема, настоянного на ванили. Пуристы могут называть заварной крем «крем патисьер», а смесь – «крем легер», но мы упрощаем это для американской версии десерта.
Правда в том, что домашний заварной крем на удивление прост. Это может показаться сложным, но на самом деле нужно просто взбить яйца, сахар, молоко и немного ванили. Результат разительно отличается от зернистого, искусственного пудинга – он гладкий, насыщенный и гораздо приятнее.
Отказ от глазури в пользу ганаша
Та же логика применима и к начинке. Забудьте о готовом глазури из банки. Простой полусладкий шоколадный ганаш – растопленный шоколад и сливки – дает приятную горчинку, которая уравновешивает сладость торта.
Опять же, не пугайтесь французского слова. Ганаш – это просто подогретые сливки, вылитые на шоколад. Если вы справитесь с этим, вы сделали ганаш. Это так просто, и выигрыш во вкусе огромен.
Зачем заморачиваться?
Это не о снобизме; речь идет о максимальном удовольствии с минимальными усилиями. Версия из коробки имеет свое место, но если вы готовы потратить немного больше времени на основные ингредиенты, вы получите десерт, который будет казаться гораздо более изысканным. Разница между удобством и наслаждением часто заключается всего в нескольких свежих ингредиентах.
