Этот рецепт позволяет приготовить невероятно нежную тушеную говядину, настоянную богатым, пикантным вкусом бальзамического уксуса. Тушение – это простой, но эффективный метод приготовления, идеально подходящий для превращения жестких кусков мяса в тающее во рту лакомство. Эта итальянская интерпретация классического жаркого требует минимальных усилий, полагаясь вместо этого на длительное и медленное приготовление для достижения впечатляющих результатов.
Зміст
Почему тушение работает
Тушение сочетает в себе обжаривание с медленным тушением в жидкости. Первоначальная обжарка создает вкус, а длительный, мягкий нагрев разрушает жесткие мышечные волокна. Этот процесс особенно ценен для кусков, таких как лопатка, которые ароматны, но могут быть жесткими без надлежащей подготовки. Уваривание бальзамического уксуса создает концентрированный, сладко-кислый соус, который улучшает вкус блюда.
Ключевые ингредиенты и их роль
Успех этого рецепта зависит от нескольких ключевых компонентов:
- Говяжья лопатка: Кусок лопатки весом около 1,4 кг – идеальная основа. Этот кусок больше всего выигрывает от тушения, становясь исключительно нежным.
- Бальзамический уксус: Не только для салатов, бальзамический уксус придает сложную сладость и кислотность, которая балансирует насыщенность говядины.
- Пшеничная мука: Загущает соус, создавая роскошную текстуру.
- Розмарин и тимьян: Эти травы придают тонкие ароматические ноты, усиливая общий вкусовой профиль.
Пищевая ценность
Одна порция (исходя из 6) содержит примерно 573 калории, 40,7 г жира и 47,1 г белка. Блюдо также содержит 17,5 г углеводов, включая 9,8 г сахара, и заметные 1091,8 мг натрия.
Рецепт: Тушеная говядина в бальзамическом соусе
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 3-3,5 часа
Порции: 4-6
Ингредиенты:
- 1 кусок говяжьей лопатки (около 1,4 кг) без кости
- 2 ч.л. кошерной соли + по вкусу
- ½ ч.л. свежемолотого черного перца + по вкусу
- 1 ст.л. нейтрального масла (рапсовое, виноградных косточек)
- 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками (1 ½ стакана)
- 3 ст.л. пшеничной муки
- 1 (950 мл) картон говяжьего бульона с низким содержанием натрия (4 стакана)
- ½ стакана бальзамического уксуса
- 2 ст.л. кленового сиропа или коричневого сахара
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ¼ ч.л. сушеного розмарина (или 1 ч.л. свежего, нарезанного)
- ¾ ч.л. сушеного тимьяна (или 3 свежие веточки)
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 175°C. Обрежьте лишний жир с говядины и обсушите. Обильно посыпьте солью и перцем.
- Обжарьте кусок мяса в чугунной кастрюле с маслом на среднем огне, поджаривая со всех сторон (примерно 7 минут с каждой стороны). Удалите и отложите в сторону.
- Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости (5 минут), соскребая поджаренные кусочки. Всыпьте муку и готовьте в течение 1 минуты.
- Влейте говяжий бульон, бальзамический уксус, кленовый сироп, чеснок, розмарин и тимьян. Верните мясо в кастрюлю.
- Накройте крышкой и тушите в духовке в течение 2 часов. Снимите крышку, переверните мясо и продолжайте готовить еще 30 минут. Переверните еще раз и готовьте до мягкости (15-30 минут).
- Разберите мясо на волокна или нарежьте его, подавайте с соусом и украсьте свежей зеленью, если хотите.
Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
Заключительные мысли
Тушеная говядина в бальзамическом соусе – это доказательство того, как простые методы могут дать необыкновенный вкус. Сочетание медленного приготовления, богатого соуса и нежного мяса делает это блюдо сытным и утешительным. Остатки будут только улучшаться со временем, что делает его отличным вариантом для приготовления заранее.
