Law bok gow, или китайский пирог из редьки, — это сытное блюдо, глубоко укоренившееся в празднованиях Лунного Нового года, особенно в Гонконге и южном Китае. Несмотря на название, готовится он из дайкон редьки, а не репы, вместе с рисовой мукой, беконом и колбасой. Это, на первый взгляд, необычное сочетание, в итоге дает основу для димсамов, который часто подают жареным на сковороде с зеленым луком.
Незаменимое блюдо Лунного Нового года
Значение этого блюда не только кулинарное; оно символизирует процветание в новом году. Название «law bok» созвучно с «lo wok», что в кантонском диалекте означает «хорошая удача». Семьи традиционно готовят большие порции, чтобы поделиться с близкими, что символизирует изобилие и добрую волю.
Правильное соотношение
Ключ к исключительному law bok gow — это соотношение рисовой муки к дайкон редьке. Некоторые рецепты требуют равных частей, но многие домашние повара, например, мать автора, предпочитают более высокое содержание редьки — шесть или семь фунтов на фунт муки — для более насыщенного вкуса. Это создает плотный, сытный пирог, который выделяется среди более мягких версий.
Приготовление пирога
Процесс включает в себя несколько важных этапов. Сначала дайкон необходимо тщательно приготовить до полупрозрачности; даже мелко нашинкованный, это занимает около 20 минут. Затем рисовая мука добавляется постепенно, образуя липкую массу, которую нужно энергично перемешивать. Наконец, в основу добавляются ингредиенты, такие как китайская колбаса, лап юк (китайский бекон) и грибы шиитаке. Смесь готовят на пару до полной готовности, а затем часто обжаривают на сковороде для дополнительной текстуры.
Law bok gow — это не просто блюдо; это культурный символ, связанный с традицией, семьей и надеждой на удачу в новом году.
Готовый продукт — это плотный, ароматный пирог, который воплощает дух празднования Лунного Нового года. Будь то димсам закуска или угощение для семьи, law bok gow остается любимым блюдом, которое связывает поколения с их наследием.
