Наближаються дні до Дня подяки, і для багатьох це означає боротьбу із замороженою індичкою та горою приготування в останню хвилину. Але у знаменитого шеф-кухаря Іни Гартен є рішення: рецепт смаженої індички наперед, який настільки популярний, що віддані шанувальники стверджують, що він назавжди змінив їхній День подяки.
Гартен наголошує на важливості планування наперед, щоб уникнути кулінарного хаосу на День подяки. «Щороку я намагаюся скласти меню на День подяки зі смачними стравами, які можна приготувати заздалегідь, тому що я ненавиджу бігати по кухні 24 листопада, як курка з відрізаною головою (або, на свято, індичка!)», — написала вона в Instagram.
Її стратегія полягає в тому, щоб зайнятися основними компонентами за кілька днів до свята, включно з її рецептом «Зробіть смажену індичку вперед» і готову підливу з індички з цибулею та шавлією, рецепти, які вперше були опубліковані в її кулінарній книзі Make It Ahead у 2014 році.
Зміст
Тиждень до Дня подяки: початок роботи
Підготовка індички починається за два-три дні до запікання. Промиту і обсушену птицю посипають простою сіллю, потім щільно загортають в харчову плівку і кладуть в неглибокий посуд. Ця пікантна страва відправляється в холодильник на 1-2 дні до дня перед Днем подяки.
За день до свята індичку розгортають, даючи її шкірці трохи підсохнути в холодильнику. Цей крок допомагає досягти бажаного ефекту хрусткості на шкірі.
Основний день: випікання та відпочинок
Нарешті, на День подяки, індичка займає центральне місце у великій сковороді, наповненій ароматною цибулею та травами. Ніжки перев’язані кухонним шпагатом, крила притиснуті до тулуба, а щедре покриття олією надає класичного золотистого блиску. Додаткові ароматні інгредієнти доповнюють начинку перед відправленням індички в духовку на дві-дві з чвертю години запікання.
Після приготування з птиці видаляють стегенця і гомілки, забезпечуючи соковите м’ясо і рівну скоринку. Приготовану індичку кладуть на застелене фольгою блюдо, а сковорідка стає домом для не менш вражаючої підливи.
Простота соусу: магія приготування наперед
Рецепт Іни Гартен «Готова підлива з індички» також вимагає певної підготовки. Несолоне вершкове масло розтоплюють у сотейнику разом із цибулею, яку обсмажують до рум’яності. Збийте борошно та масло, щоб створити основу для соусу, перш ніж поступово додавати курячий бульйон, коньяк або бренді, лавровий лист і сухе біле вино (ідеально підійде Піно Гріджіо). Суміш кип’ятять при періодичному помішуванні до досягнення потрібної консистенції.
Ключовий крок: дайте соусу охолонути при кімнатній температурі протягом години, перш ніж процідити, щоб отримати максимально гладку текстуру. За кілька хвилин до подачі каструлю з залишками індички ставлять на плиту поруч із відпочиваючою індичкою. Вино виливається у форму, проходячи по дну і виймаючи всі смачні обсмажені шматочки.
Нарешті, проціджений соус повільно вливають у сковороду, кип’ятять кілька хвилин, поки не буде досягнуто ідеального балансу між густотою та насиченістю.
Рецепт, який змушує людей говорити: захоплені відгуки від шанувальників
Ого, захоплені відгуки багато говорять про геніальність Гартена. «Я щороку роблю ваш соус наперед», — коментує один відданий шанувальник. “Такий чудовий рецепт. Найкращий соус, який я коли-небудь їв!” Інший поділився: «Я готую індичку за рецептом Іни щороку десять років поспіль, і це завжди вдається!» Ось ще одне рішуче твердження: “Минулого літа я приготував індичку. Найкраща індичка, яку я коли-небудь готував. Я ніколи більше не буду готувати її іншим способом!”
Іна Гартен робить День подяки менш напруженим, пов’язаним із приготуванням їжі, а більше – з тим, щоб проводити час з людьми, яких ви любите, завдяки своїм неймовірно продуманим і смачним рецептам, готовим до вживання.
