Більшість людей вважають гірчицю приправою для хот-догів, бутербродів або, можливо, глазур’ю для м’яса. Але, за словами Брендона Коллінза, корпоративного шеф-кухаря Unilever і сертифікованого сомельє з гірчиці, цей універсальний інгредієнт може зробити набагато більше, зокрема зробити ваші шоколадні брауні насиченішими за смаком.
Секретний інгредієнт: гірчиця у випічці
Коллінз пояснює, що гірчиця діє так само, як еспресо в шоколадних рецептах: вона не додає витонченого смаку, а натомість підсилює наявні нотки шоколаду. Додавання столової ложки діжонської гірчиці або медової діжонської гірчиці до вашої улюбленої суміші для брауні в коробці може додати тонкої глибини смаку готовому продукту, який багатьом здасться напрочуд приємним.
Це не просто припущення: багато пекарів уже використовують каву або навіть сіль, щоб підкреслити шоколадний смак, але гірчиця пропонує новий, несподіваний підхід. Ноти умамі в гірчиці підсилюють загальний смак, але не роблять десерт солоним.
За брауні: знайомство з різноманітністю гірчиці Мейля
Набір сортів гірчиці Maille ($20,96 на Amazon) включає чотири різні смаки: Dijon Original, Whole Grain, Rich Country і Honey Dijon. Кожен пропонує унікальне кулінарне використання:
- Цільне зерно: ідеально підходить для додання текстури картопляному салату або як завершальний штрих до риби на грилі. Коллінз називає ці крихітні зерна гірчиці «гірчичною ікрою».
- Rich Country: ідеально підходить для намазування на бутерброди (особливо з шинкою та сиром) або як маринад для курки чи біфштексу.
- Діжонський оригінал: достатньо універсальний для вінегретів (у поєднанні з червоним винним оцтом, шалотом і маслом) і, як ми тепер знаємо, брауні.
Чому це важливо
Це не просто додавання гірчиці в несподівані страви; це про переосмислення знайомих інгредієнтів. Багато кулінарів дотримуються традиційних способів використання приправ. Ця думка професійного шеф-кухаря спонукає до експериментів і демонструє, що навіть добре відомі страви можуть мати прихований потенціал.
Тенденція до передових технологій приготування їжі та поєднання інгредієнтів продовжує зростати, а шеф-кухарі та домашні кухарі шукають унікальні способи покращення смакових профілів. Виявляється, гірчиця — малоймовірний, але дієвий засіб у цій справі.
Різноманітність гірчиці Maille можна придбати на Amazon. Незалежно від того, чи є ви серйозним шанувальником гірчиці чи просто хочете вдосконалити свої кулінарні навички, це може бути наступною секретною зброєю, яка вам знадобиться.
