«Еклер» – унікальний десерт. Хоча назва викликає в уяві образи вишуканих французьких тістечок, коли більшість людей думають про цей торт, вони думають про простий охолоджений торт, приготований із крекерів Грем, пудингу швидкого приготування та готової глазурі. Він легкий і дешевий, але однозначно… базовий. Цей рецепт має на меті створити щось краще: версію, яка зберігає доступність оригіналу, покращуючи смак і текстуру.
Від швидкого до натхненного
Ключова відмінність полягає в тому, що йде між крекерами Грем. Замість сухої суміші для пудингу в цьому рецепті використовується легке й повітряне поєднання свіжозбитих вершків і заварного крему з ваніллю. Пуристи можуть називати заварний крем “creme patissière”, а суміш “creme legere”, але ми зберігаємо це просто для американської версії десерту.
Правда в тому, що зробити домашній заварний крем напрочуд просто. Це може здатися складним, але насправді потрібно лише збити яйця, цукор, молоко та трохи ванілі. Результат зовсім не схожий на зернистий штучний пудинг — він гладкий, насичений і набагато ситніший.
Відмова від глазурі на користь ганашу
Така ж логіка стосується і начинки. Забудьте про готову глазур із банки. Простий напівсолодкий шоколадний ганаш — розтоплений шоколад і вершки — забезпечує приємну гірчинку, яка врівноважує солодкість торта.
Знову ж таки, не лякайтеся французького слова. Ганаш — це просто розігріті вершки, налиті на шоколад. Якщо ви можете впоратися з цим, ви зробили ганаш. Це так просто, а виграш у смаку величезний.
Навіщо турбуватися?
Це не про снобізм; мова йде про максимальне задоволення з мінімальними зусиллями. Версія в коробці має своє місце, але якщо ви готові витратити трохи більше часу на основні інгредієнти, ви отримаєте десерт, який виглядає набагато вишуканіше. Різниця між зручністю та задоволенням часто полягає лише в кількох свіжих інгредієнтах.
