Toto jídlo stírá hranice mezi bohatým dušeným masem a jemnými knedlíky a vytváří hluboký pocit pohodlí. Na scénu nastupuje Patates Mantısı (bramborové knedlíky). Toto není typická turecká polévka, která je přeplněná masem. Má zemitou bramborovou chuť a lehký nádech česnekového jogurtu. Tento proces vyžaduje určitou trpělivost, ale výsledkem je teplý a uklidňující šálek, který působí jako zimní objetí.
Není potřeba žádné speciální vybavení. Vše, co potřebujete, je nůž, rendlík a pár základních surovin z vaší skrýše. Důležitá je textura obalu knedlíku. Měl by být dostatečně řídký, aby se rychle uvařil, ale dostatečně pevný, aby se bramborová náplň v polévce nerozpadla.
Зміст
Shromažďování ingrediencí
Před krájením a přípravou zeleniny si musíte uspořádat pracovní prostor. Tento recept dělá 4 porce. Pokud vaříte pro velký dav, zdvojnásobte ingredience.
Zde je to, co budete potřebovat:
- 500 g mletého masa (nejlépe hovězího nebo jehněčího)
- Půl svazku čerstvé petrželky
- 5 středních brambor
- 1 lžička rajčatové pasty
- Jedna miska česnekového jogurtu (to je nutnost kvůli jeho tradiční chuti)
- vločky červené papriky (volitelné)
- rostlinný olej
- sůl
Příprava obalů na knedlíky
„mantı“ část názvu odkazuje na malé knedlíky. Tradiční manti jsou malé a obvykle plněné masem. Ingredience na tuto bramborovou verzi jsou jednoduché.
Nejprve oloupejte 5 brambor. Vařte je do měkka (takže se snadno propíchají vidličkou). Vypusťte úplně. Před dalším zpracováním je nechte mírně vychladnout. Rozmačkejte do hladka. Neměly by se vám dělat žádné hrudky. Případné hrudky způsobí, že se knedlíky během vaření rozpadnou.
Protlak smícháme se špetkou soli. Některé recepty přidávají vejce pro spojení, ale můžete je vynechat, pokud chcete lehčí texturu. Bramborová směs by měla být dostatečně tuhá, aby se dala stočit na malé kuličky. Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky.
Na zavinovačky koupíte hotové knedlíkové pláty v asijských obchodech nebo specializovaných tureckých obchodech. Pokud je děláte sami, budete muset udělat těsto řidší. Rozválejte to. Nakrájejte na malé čtverečky. Doprostřed dejte malé množství bramborové náplně. Složte rohy k sobě. Pevně sevřete okraje. Toto těsnění udrží brambory uvnitř.
Příprava vývaru a masového základu
Zatímco se budou knedlíčky sestavovat, začněte připravovat polévku. Zde se tvoří chuť.
Ve velkém hrnci zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte 500 g mletého masa. Dobře smažte. Chcete, aby se barva změnila z růžové na tmavě hnědou. To dá hloubku.
Když je maso uvařené, přidejte rajčatový protlak. Míchejte asi 1 minutu. Vaření pasty eliminuje syrovou kovovou chuť a zvýrazní chuť. Barví se tmavě červeně.
Dále přidejte vodu. Na zakrytí knedlíků bude dost později. Přiveďte k varu. Necháme na mírném ohni provařit. Tekutinou prostupuje chuť masa a rajčatového protlaku. Vznikne tak pikantní základ, který dobře kontrastuje s jemnou chutí brambor.
Vaření knedlíků
Když vývar
Tajemství nadýchané bramborové kaše
Základy jsou jednoduché, ale důležitá je technika. Začneme bramborami. Umyjte to. Vařte, dokud nebude hotový. Ještě horké brambory oloupejte. V této době je slupka nejsnáze odstranitelná. Pak se šťouchadla na brambory nebojte. Vidlice funguje lépe. Stačí, aby se buňky škrobu zničily, ale struktura zůstává lehká. Nedělejte z pyré pastu.
Lahodné polevy
Petrželku nasekáme nadrobno. Zelené a voňavé. Přidejte ji dovnitř brambor. Špetka soli. Vše by mělo být promícháno rovnoměrně.
Teď maso. Do pánve přidejte mleté maso. Pokud má maso tuk, olej ze začátku nepotřebujete. Smažte, dokud se neobjeví hnědá kůra. Růžová by už neměla zůstat. Přidejte koření. Kmín? Černý pepř? Vaše volba. Míchejte, dokud nejsou všechny kousky obalené kořením. Neděláte omáčku. Připravujete náplň. Malé, husté kapsy chuti.
Konfigurace
Zde můžete být kreativní s tvarem. Vezměte lžíci bramborové kaše. Rozložte jej naplocho na dlaň. Vložte maso dovnitř. Pevně sevřete. Srolovat do koule. Nebo to složte do obálky. Nebo to prostě položte do hromady. Výzva navrhuje jejich nasazení a spuštění. Jako malé kapsičky.
Jogurtový základ
Naplněné brambory položte na plech nebo talíř. Navrch pokapejte jogurtem. Tlustý. Řecký styl je nejúčinnější, protože nekrvácí. Chcete střívka, ne polévku.
Poslední krize
Nepřeskakujte horní vrstvu. V malém hrnci rozehřejte olej. Přidejte rajčatový protlak. Paprikové vločky (pul biber). Smažte je. Jen minutku. Olej by měl zčervenat. Koření by mělo odhalit aroma. Bude to vonět domovem. Vroucím olejem zalijte jogurt a brambory.
Podávejte teplé. Vrcholem je kontrast mezi studeným, kyselým jogurtem a kořeněným máslem. Je to víc než jen pohodlné jídlo. Je to hra teplot.
Proč se spokojit s obyčejnými přílohami, když můžete vytvořit vícevrstvý pokrm? Textura se mění s každým soustem. Měkké pyré. Šťavnaté maso. Smetanový jogurt. Pikantní olej.
