Většina lidí si pod pojmem hořčice představí koření pro párky v rohlíku, sendviče nebo třeba polevu na maso. Ale podle Brandona Collinse, šéfkuchaře společnosti Unilever a certifikovaného sommeliera s hořčicí, dokáže tato všestranná přísada mnohem víc – včetně toho, že vaše čokoládové sušenky budou bohatší na chuť.
Tajná přísada: Hořčice v pečení
Collins vysvětluje, že hořčice funguje podobně jako espresso v receptech na čokoládu: nepřidává jemnou chuť, ale místo toho zvýrazní stávající čokoládové tóny. Přidání polévkové lžíce Dijon Original nebo Honey Dijon hořčice do vaší oblíbené krabicové směsi sušenek může hotovému produktu dodat jemnou hloubku chuti, kterou mnozí shledají překvapivě příjemnou.
Není to jen spekulace: Mnoho pekařů již používá kávu nebo dokonce sůl k tomu, aby zvýraznili čokoládovou chuť, ale hořčice nabízí nový, nečekaný přístup. Tóny umami v hořčici prohlubují celkový chuťový zážitek, aniž by byl dezert slaný.
Beyond Brownies: Prozkoumání Mailleho rozmanitosti hořčice
Sada Maille Mustard Variety Set (20,96 $ na Amazonu) obsahuje čtyři různé příchutě: Dijon Original, Whole Grain, Rich Country a Honey Dijon. Každý z nich nabízí jedinečné kulinářské využití:
- Celozrnné: Ideální pro přidání textury do bramborového salátu nebo jako konečná úprava grilovaných ryb. Collins nazývá tato drobná hořčičná semínka „hořčičný kaviár“.
- Rich Country: Ideální k namazání na sendviče (zejména šunka a sýr) nebo jako marináda na kuře nebo steak.
- Dijon Original: Dostatečně univerzální pro vinaigrettes (v kombinaci s octem z červeného vína, šalotkou a máslem) a, jak už víme, brownies.
Proč je to důležité
Nejde jen o přidání hořčice do nečekaných jídel; jde o přehodnocení známých ingrediencí. Mnoho kuchařů se drží tradičních způsobů používání koření. Tento postřeh od profesionálního kuchaře vybízí k experimentování a ukazuje, že i dobře známé potraviny mohou mít skrytý potenciál.
Trend směrem k pokročilým kuchařským technikám a kombinacím ingrediencí stále roste, přičemž kuchaři a domácí kuchaři hledají jedinečné způsoby, jak zlepšit chuťové profily. Ukazuje se, že hořčice je nepravděpodobný, ale účinný nástroj v tomto úsilí.
Různé hořčice společnosti Maille jsou k dispozici ke koupi na Amazonu. Ať už jste skutečným fanouškem hořčice nebo se jen snažíte zlepšit své kuchařské dovednosti, může to být další tajná zbraň, kterou potřebujete.
