Dieses Gericht schließt die Lücke zwischen herzhaften Eintöpfen und zarten Knödeln und erzeugt ein tiefes Gefühl der Behaglichkeit. Patates Mantısı oder Kartoffelknödel gibt es. Dies ist keine typische türkische Suppe mit viel Fleisch. Es hat den erdigen Geschmack von Kartoffeln und einem Hauch von Knoblauchjoghurt. Dieser Vorgang erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist eine warme und wohlige Tasse, die sich wie eine winterliche Umarmung anfühlt.
Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich. Sie benötigen lediglich ein Messer, einen Topf und ein paar Grundzutaten für Ihre Speisekammer. Die Textur der Knödelhülle ist wichtig. Es sollte dünn genug sein, um schnell garen zu können, aber stabil genug, damit die Kartoffelfüllung in der Suppe nicht auseinanderfällt.
Зміст
Sammeln Sie Ihre Zutaten
Bevor Sie Gemüse schneiden und kochen, müssen Sie Ihren Arbeitsplatz organisieren. Dieses Rezept reicht für 4 Personen. Wenn Sie für eine größere Gruppe kochen, verdoppeln Sie die Mengen.
Folgendes benötigen Sie, um dies zu schaffen:
- 500 g Hackfleisch (am besten Rind oder Lamm)
- Ein halber Bund frische Petersilie
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- Eine Schüssel Knoblauchjoghurt (dies ist aufgrund seines traditionellen Geschmacks nicht verhandelbar)
-Rote Pfefferflocken (falls gewünscht) - Pflanzenöl
- Salz
Knödelpapier vorbereiten
Der Namensbestandteil „mantı“ bezieht sich auf kleine Knödel. Traditionelle Mantı sind klein und werden meist mit Fleischfüllung zubereitet. Die Zutaten für diese Kartoffelvariante sind einfach.
Zuerst 5 Kartoffeln schälen. Kochen Sie sie, bis sie gabelweich sind. Lassen Sie das Wasser vollständig ab. Vor der Verarbeitung eine Weile abkühlen lassen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Du willst keine Klumpen. Eventuelle Klumpen führen dazu, dass die Knödel beim Kochen auseinanderfallen.
Das Kartoffelpüree und eine Prise Salz vermischen. Bei einigen Rezepten werden Eier hinzugefügt, um sie zusammenzubinden. Sie können sie jedoch auch weglassen, wenn Sie eine leichtere Konsistenz wünschen. Die Kartoffelmischung sollte fest genug sein, um sie zu kleinen Kugeln zu formen. Wenn es zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Für die Verpackungen können Sie fertige Knödelverpackungen in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder auf spezialisierten türkischen Märkten kaufen. Wenn Sie es selbst machen, müssen Sie den Teig dünner machen. Rollen Sie es aus. Schneiden Sie es in kleine Quadrate. Geben Sie eine kleine Menge Kartoffelfüllung in die Mitte. Falten Sie die Ecken zusammen. Drücken Sie die Ränder fest zusammen. Dieser Verschluss hält die Kartoffeln im Inneren.
Zubereitung der Brühe und der Fleischbasis
Während die Knödel zubereitet werden, beginnen Sie mit der Zubereitung der Suppe. Hierher kommt der Geschmack.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. 500 g Hackfleisch hinzufügen. Gründlich bräunen. Sie möchten, dass sich die Farbe von Rosa zu Dunkelbraun ändert. Das verleiht Tiefe.
Wenn das Fleisch gar ist, das Tomatenmark hinzufügen. Etwa 1 Minute lang mischen. Das Kochen der Paste entfernt den rohen metallischen Geschmack und vertieft den Geschmack. Es wird dunkler rot.
Als nächstes fügen Sie Wasser hinzu. Es reicht später aus, um die Knödel zu bedecken. Bringen Sie es zum Kochen. Lass es köcheln. Der Geschmack von Fleisch und Tomatenmark durchdringt die Flüssigkeit. Dadurch entsteht eine herzhafte Basis, die einen schönen Kontrast zur milden Kartoffel bildet.
Knödel kochen
Wenn die Brühe ist
Das Geheimnis von fluffigem Kartoffelpüree
Die Grundlagen sind einfach, aber die Technik ist wichtig. Beginnen wir mit Kartoffeln. Waschen Sie sie. Kochen, bis es fertig ist. Noch heiß die Haut abziehen. Zu diesem Zeitpunkt lässt sich die Haut am einfachsten abziehen. Dann machen Sie sich keine Sorgen um den Stampfer. Eine Gabel funktioniert besser. Es reicht aus, wenn die Stärkezellen abgebaut werden und die Struktur hell bleibt. Zerdrücken Sie sie nicht zu Leim.
Leckere Füllungen
Petersilie fein hacken. Grün und scharf. Geben Sie es in die Kartoffeln. eine Prise Salz. Es muss einheitlich sein.
Jetzt das Fleisch. Das Hackfleisch in den Topf geben. Wenn das Fleisch fett ist, brauchen Sie zunächst kein Öl. Braten, bis es braun ist. Es ist kein Rosa mehr übrig. Gewürze hinzufügen. Kreuzkümmel? Schwarzer Pfeffer? Ihr Anruf. Umrühren, um alle Körner zu bedecken. Du machst keine Soße. Sie machen die Füllung. Kleine, dichte Geschmackstaschen.
Konfiguration
Hier können Sie Ihrer Kreativität bei der Strukturierung freien Lauf lassen. Nehmen Sie einen Löffel Kartoffelpüree. Legen Sie es flach auf Ihre Handfläche. Legen Sie dort Fleisch hinein. Bitte schließen Sie es. Rollen Sie es zu einer Kugel. Oder gefaltet. Oder einfach draufhauen. Die Eingabeaufforderung schlägt vor, sie zu öffnen und zu füllen. Wie kleine Taschen.
Joghurtbasis
Legen Sie die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech oder einen Teller. Den Joghurt darüber gießen. dicker Joghurt. Der griechische Stil ist am effektivsten, weil er nicht so schnell verschwindet. Sie wollen den Überzug, nicht die Suppe.
Der letzte Knall
Überspringen Sie nicht den Belag. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Tomatenpüree hinzufügen. Pul biber (rote Paprikaflocken). Braten Sie sie. Nur eine Minute. Ich möchte, dass das Öl rot ist. Die Gewürze blühen. Es riecht nach Zuhause. Gießen Sie das kochende Öl über den Joghurt und die Kartoffeln.
Warm servieren. Der entscheidende Punkt ist der Kontrast zwischen dem kühlen sauren Joghurt und dem würzigen Öl. Das ist mehr als nur Wohlfühlessen. Das ist ein Temperaturspiel.
Warum sollten Sie sich mit glatten Seiten zufrieden geben, wenn Sie Schichten aufbauen können? Die Textur verändert sich mit jedem Biss. Weicher Brei. Das Fleisch ist saftig. cremiger Joghurt. würziges Öl.
