Solo necesitas cuatro ingredientes para hacer una salsa que tenga un sabor mucho más complicado de lo que realmente es. Es cremoso, picante y está listo en unos quince minutos. No se requiere una tabla de quesos elegante.
Coge dos calabacines. Los quieres delgados por dentro. Rallarlos.
Calienta una sartén. El fuego medio funciona mejor. Echa el calabacín rallado. Libera agua rápidamente. Básicamente, estás sudando hasta que se ablanda. Esto lleva unos minutos. No te apresures demasiado o terminarás con sopa. Quieres trozos tiernos.
Agregue dos dientes de ajo picado. Sólo dos. Revuélvelo. Déjelo chisporrotear durante exactamente dos minutos. El olor cambia rápidamente. Esa es tu señal. Retira la sartén del fuego inmediatamente. Si lo dejas se quema el ajo. Se vuelve amargo. Arruina todo.
Deja enfriar la mezcla. Este es el paso que la mayoría de la gente omite. Agregan los lácteos a las verduras calientes. El laboratorio se separa. El yogur se parte. Parece granulado y triste. Espere unos minutos. Déjelo caer a temperatura ambiente.
Una vez que esté frío, añade 250 gramos de labneh y dos cucharadas de yogur. Agrega sal. Pruébalo. Agregue más si es necesario. Revuelva hasta que quede suave.
Viértelo en tazones pequeños. Sírvelo con pita o simplemente cómelo con una cuchara. Es así de bueno.
La simplicidad siempre gana. No necesitas diez pasos para que la cena sea especial.
Por qué Labneh trabaja aquí
Labneh es yogur colado. Es espeso. Cremoso. Como un cruce entre queso crema y yogur griego. Se mantiene mejor que la crema agria normal cuando se mezcla con la humedad del calabacín.
La acidez del yogur contrasta con el suave dulzor de la calabaza. El ajo le da un toque especial. Se equilibra. Obtienes una salsa rica pero no pesada.
Cómo almacenarlo
Ponga las sobras en un recipiente. La vida útil del frigorífico es de unos tres días. Los sabores se funden después de un día. Quizás incluso sepa mejor el segundo día.
Si se espesa demasiado en el refrigerador, agregue una cucharadita de agua o aceite de oliva. Recupera la textura.
Sirviendo sugerencias
Esto no es sólo una guarnición. Es un refrigerio. Un entrante. Un bocado nocturno.
Pruébalo con:
– Pan de pita caliente
– Masa madre crujiente
– rodajas de pepino
– palitos de zanahoria
– huevos duros
Combina bien con una copa de vino blanco o simplemente con un café negro. El sabor resiste los sabores atrevidos.
Hazlo el domingo. Cómelo hasta el miércoles. Te salva de la crisis de la cena a mitad de semana.
Sin técnicas complicadas. Sin equipo especial. Sólo ralla. Cocinar. Fresco. Mezcla.
Eso es todo.
