Dimenticate tutto quello che sapete su flapjacks colazione standard. ** Kaiserschmarrn**, spesso indicato come il “Pasticcio dell’imperatore”, è un classico austriaco che scambia la perfezione uniforme di un pancake per qualcosa di molto più interessante: pezzi di pasta strappati e pillowy, caramellati in burro e zucchero e tempestati di uvetta imbevuta di rum.
Mentre le sue origini esatte sono oggetto di dibattito culinario, il piatto è più notoriamente associato all’imperatore Francesco Giuseppe I dell’Impero austro-ungarico. Se servito come dessert decadente o una ricca colazione, offre un profilo di consistenza—croccante all’esterno e nuvola-come all’interno—che frittelle tradizionali semplicemente non può eguagliare.
Зміст
Perché questa ricetta funziona
A differenza dei pancake standard che richiedono precisione, Kaiserschmarrn vive di un po ‘ di caos. La chiave per il suo loft firma risiede in due tecniche specifiche:
– Il metodo Meringa: * * Montando gli albumi in un picco rigido e piegandoli nella pastella, si creano sacche d’aria che assicurano una morbidezza “massimalista”.
– Cottura bassa e lenta: * * L’uso di calore inferiore impedisce all’esterno di bruciare prima che il centro spesso e arioso sia completamente impostato.
– **Caramellizzazione: * * Invece di servire solo un pancake, il passo finale consiste nel lanciare i pezzi strappati in burro fuso e zucchero, creando una crosta croccante e dorata.
Ingredients Ingredienti e preparazione
** Rese: * * 4 porzioni / * * Tempo di preparazione: * * 20 minuti / * * Tempo di cottura: * * 30 minuti
Per l’uvetta imbevuta di rum (opzionale )
** * 1/3 di tazza * * uvetta
** * 2 cucchiai * * rum bianco (o succo di frutta / acqua calda per una versione analcolica)
Per la pastella #
** * 3/4 tazza * * latte intero o 2%
** * 4 cucchiai * * zucchero semolato (diviso)
* 2 grandi tuorli d’uovo (freddo)
** * 2 cucchiaini * * estratto di vaniglia
** * 1/2 cucchiaino * * sale kosher
** * 1/2 cucchiaino * * lievito in polvere
** * 3/4 tazza * * farina per tutti gli usi (setacciata)
* 4 albumi grandi (freddi)
Per cucinare e servire
** * 4 cucchiai * * burro non salato (diviso)
** * 2 cucchiai * * zucchero semolato
** * Zucchero a velo * * (per spolverare)
* * Opzionale: * Salsa di mele, composta di prugne o marmellata di frutta
Instructions Istruzioni passo-passo
1. Preparare l’infusione
Se usi il rum, mescola l’uvetta e il rum insieme in una piccola ciotola. Lasciateli in ammollo mentre preparate la pastella. Ciò consente al frutto di rimpolpare e assorbire il sapore.
2. Mescolare la base
In una grande ciotola, sbattere insieme il latte, 2 cucchiai di zucchero, tuorli d’uovo, vaniglia e sale fino a quando lo zucchero si scioglie. Sbattere il lievito e la farina fino a quando il composto è liscio.
3. Costruire la Meringa
In una ciotola pulita separata (o usando un mixer), sbattere gli albumi a media velocità fino a quando non si schiumano. Scorri lentamente nei restanti 2 cucchiai di zucchero continuando a battere. Aumentare la velocità al massimo e continuare fino a quando i bianchi raggiungono * * picchi rigidi e lucidi**.
4. piega
Piegare delicatamente 1/4 degli albumi nella miscela di latte per alleggerirlo. Aggiungere i bianchi rimanenti e utilizzare una spatola per piegarli fino a quando solo * combinati. ** Non esagerare *, o sgonfierai l’aria che hai lavorato così duramente per creare.
5. Il primo cuoco
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 12 pollici * * a fuoco medio-basso**. Versare la pastella per formare una grande, spessa frittella. Coprire e cuocere per 4-7 minuti fino a quando i bordi sono impostati e il fondo è dorato. Spargere l’uvetta scolata sopra la parte superiore.
6. La fase “Pasticcio”
Togliere la padella dal fuoco. Utilizzare una spatola per tagliare il pancake in cunei gestibili, capovolgerli e tornare alla padella per altri 1-4 minuti. Una volta impostato, utilizzare la spatola per strappare il pancake in pezzi casuali, morso dimensioni. Gettali nella padella per circa 1 minuto per garantire eventuali set di pastella bagnati rimanenti.
7. La Caramellizzazione
Spingere i pezzi di pancake su un lato della padella. Aumentare il calore a medio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di zucchero al lato vuoto. Una volta sciolti, gettare i pezzi di pancake nel burro e nello zucchero gorgoglianti. Cuocere per 4-8 minuti, lanciando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si cristallizza in una crosta marrone dorato intorno ad ogni pezzo.
Pro Pro-Suggerimenti per il successo
- La regola d’oro dei bianchi d’uovo: * * Come notato dai tester professionisti, evitare di montare eccessivamente i bianchi in uno stato” secco”. Se sono troppo rigidi, non si incorporano senza problemi nella pastella, risultando in una consistenza pesante e irregolare.
-
-
- Suggerimenti per il servizio: * * Tradizionalmente, questo viene servito con un lato di *salsa di mele o composta di prugne * per fornire un contrasto aspro con l’impasto ricco e burroso.
-
-
-
- Conservazione: * * Mentre meglio mangiato immediatamente, è possibile conservare in frigorifero gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Si noti che perderanno parte della loro caratteristica texture “pillowy” dopo il raffreddamento.
-
-
-
- Make-Ahead: * * È possibile immergere l’uvetta fino a 24 ore di anticipo per risparmiare tempo il giorno della cottura.
-
** In sintesi, Kaiserschmarrn è una lezione di consistenza: combinando una pastella a base di meringa con una fase finale di caramellizzazione, si crea un piatto che è allo stesso tempo leggero, croccante e profondamente confortante.**
