Забудьте про всю ту шакушу з помідорами, яку ви бачите в Instagram. Традиційна турецька версія – це зовсім інша страва. Воно більш «землясте» і просте. Верхня частина баклажану тут відіграє провідну роль. Страва має не тільки кислинку, а й гіркувато-солодкий присмак перцю чилі. Зручний посібник з приготування шакшуки з баклажаном та перцем без зайвих витрат часу біля гарячої плити.
Секрет у пропорціях інгредієнтів. Вам потрібен правильний баланс між насолодою, гостротою та солоною глибиною смаку. Якщо виключити гіркий перець чилі, душа страви зникне.
Зміст
Аналіз компонентів
Для успіху рецепту необхідні точні виміри. Я вважаю, що результат має бути схожим на густий соус.
- Два великі шматочки : Вибирайте тверді. Порожнисті вбирають занадто багато олії.
- Зелений перець 300 г : Сорт Dolmark Biver. Він надає насиченості та насолоди.
- Гострий перець 100 г : Сорт Ashishvri Bivar. Не пропускайте цей інгредієнт. Він справді розкриває насиченість смаку баклажану.
- 1 яйце : Додається наприкінці. Саме тому в деяких трактуваннях страва називається «шакшука», хоча томатна основа тут менша порівняно з її північноафриканським аналогом.
- Помідори 500 г : Перетворені на пюре.
- 1 ч. л. оливкової олії : Для смаження. Якість олії тут має ключове значення.
Процес
Почнемо з перцю чилі. Наріжте паприку та кайенський перець дрібними кубиками. Це забезпечить рівномірне прогрівання.
Розігрійте оливкову олію в середній каструлі. Воно має блищати, але не димитися. Додайте нарізаний кубиками перець чилі. Смажте до м’якості та появи аромату. Цей крок створює смакову основу.
Далі наріжте баклажани дрібними кубиками. Додайте їх у каструлю. Потім натріть помідори прямо поверх суміші. Терка руйнує помідори швидше ніж нарізка ножем.
Накрийте кришкою каструлю. Готуйте 10 хв. Баклажани мають стати м’якими. Помідори мають виділити сік. Перець чилі має добре перемішатися.
Етап з яйцем
Зніміть кришку. Суміш має стати дуже густою. Добре перемішайте.
Розбийте яйце у центр.
Постійно помішуйте протягом 2 хвилин. Ніколи не готуйте яйця у соусі окремо. Вмішайте яйце в овочеву суміш. Це створить кремову текстуру, яка утримує все разом.
Подача
Ця страва дуже універсальна. Його можна їсти гарячим прямо з каструлі. Яйця залишаються м’якими. Овочі теплі.
Ви також можете дати страві охолонути. Смаки стануть ще гармонійнішими, якщо дати їм наполягати. Баклажан стане м’яким. Якщо вам подобається текстура, додайте трохи паприки для кришталю.
Подавайте з хрустким хлібом. Макати. Будь ласка, беріть.
Немає суворих правил для гальваніки. Просто їжте.
