Zapomnij o całej tej pomidorowej shakshuce, którą widzisz na Instagramie. Tradycyjna turecka wersja to zupełnie inne danie. Jest bardziej przyziemny i prosty. Wiodącą rolę odgrywa tutaj górna część bakłażana. Danie ma nie tylko kwaskowatość, ale także słodko-gorzki smak papryczki chili. Poręczny przewodnik po przygotowaniu szakszuki z bakłażana i papryki bez marnowania czasu na gorącym piecu.
Sekret tkwi w proporcjach składników. Chcesz właściwej równowagi pomiędzy słodyczą, ciepłem i słoną głębią smaku. Jeśli pominiemy ostre chilli, dusza dania zniknie.
Зміст
Analiza komponentów
Dokładne pomiary są niezbędne do powodzenia przepisu. Myślę, że wynik powinien przypominać gęsty sos.
- Dwa duże kawałki : Wybierz twarde. Puste pochłaniają zbyt dużo oleju.
- Pieprz zielony 300 g : odmiana Dolmark Biver. Dodaje bogactwa i słodyczy.
- Papryka ostra 100 g : odmiana Ashishvri Bivar. Nie pomijaj tego składnika. Rzeczywiście wydobywa bogactwo smaku bakłażana.
- 1 jajko : Dodano na samym końcu. Dlatego w niektórych interpretacjach danie to nazywa się „shakshuka”, choć baza pomidorowa jest mniejsza w porównaniu do jego północnoafrykańskiego odpowiednika.
- Pomidory 500 g : Przecier.
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek : Do smażenia. Jakość oleju jest tutaj kluczowa.
Proces
Zacznijmy od papryczek chili. Paprykę i pieprz cayenne pokroić w drobną kostkę. Zapewni to równomierne ogrzewanie.
W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Powinien świecić, ale nie dymić. Dodać pokrojoną w kostkę papryczkę chili. Smażyć, aż będą miękkie i pachnące. Ten etap tworzy bazę smakową.
Następnie pokroić bakłażany w drobną kostkę. Dodaj je do patelni. Następnie zetrzyj pomidory bezpośrednio nad mieszanką. Tarka kruszy pomidory szybciej niż krojenie nożem.
Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez 10 minut. Bakłażany powinny stać się miękkie. Pomidory powinny puścić sok. Chili powinno być dobrze wymieszane.
Faza jajowa
Zdejmij pokrywę. Mieszanka powinna stać się bardzo gęsta. Dobrze wymieszaj.
Rozbij jajko na środek.
Mieszaj stale przez 2 minuty. Nigdy nie gotuj jajek w sosie osobno. Wmieszaj jajko do mieszanki warzywnej. Dzięki temu powstanie kremowa konsystencja, która spaja wszystko razem.
Zgłoszenie
To danie jest bardzo wszechstronne. Można jeść na ciepło prosto z patelni. Jajka pozostają miękkie. Warzywa są ciepłe.
Możesz także pozwolić naczyniu ostygnąć. Smaki staną się jeszcze bardziej harmonijne, jeśli pozwolisz im się zaparzyć. Bakłażan stanie się miękki. Jeśli podoba Ci się konsystencja, dodaj odrobinę papryki dla chrupkości.
Podawać z chrupiącym pieczywem. Maczać. Proszę, weź to.
Nie ma ścisłych zasad dotyczących galwanizacji. Po prostu jedz.
