Je giet het puur. Of misschien meng je het tot een ouderwetse. Hoe dan ook, de vloeistof in het glas is niet alleen maar ‘whisky’. Het is een ingewikkelde kaart van geschiedenis, geografie en graan. Het verschil tussen een glas whisky en een shot bourbon is niet alleen smaak. Het is een wettelijke definitie. Het is aarde. Het is vuur.
De naam zelf verandert op basis van waar je bent. Als u in Schotland of Canada bent, laat u de ‘e’ vallen. Whisky. Als u zich in Ierland of de Verenigde Staten bevindt, behoudt u het. Whisky. Eén brief. Een hele identiteitscrisis in een fles.
Dit is geen nieuw spel. We hebben gegevens dat dit spul al in 1494 in Schotland werd gemaakt. Dat is ouder dan de drukpers in Engeland. Ouder dan Shakespeare. De monniken hadden het druk.
Зміст
Schotse whisky: de turfrook
Laten we beginnen met de Schotten. Schotse whisky is doorgaans lichter van smaak dan zijn Amerikaanse soortgenoten. Maar het raakt je met die uitgesproken rokerige moutsmaak. Jij kent die ene. Het smaakt naar brandende heide en kampvuren.
Hier is waarom. De gerst wordt gemout. Dat betekent dat het wordt geweekt om te ontkiemen en vervolgens wordt gedroogd. In Schotland drogen ze het boven turfbranden. De rook dringt in het graan. Het raakt de geest. Het komt in je terecht.
Het is gefermenteerd. Gedistilleerd. Vervolgens gemengd met andere whisky’s van verschillende distilleerders. Het is zelden maar één ding. Het is een koor.
Ierse whisky: de schone route
Steek de zee over naar Ierland. De whisky is hier lichter van smaak. Het mist die rokerige punch. Waarom? Omdat ze de gerst niet boven turf mouten. Ze maken gebruik van luchtdroging. Het is schoner. Helderder.
Ze kunnen het zelfs mengen met neutrale graanalcohol. Het is zachter. Makkelijker om puur te drinken als je nog niet klaar bent voor de turfstoot.
Canadese whisky: de kunst van de blender
Ga westwaarts naar Canada. Canadese whisky is licht van kleur en smaak. Het is een mix van zeer gearomatiseerde whisky’s en neutrale graangeesten. Het is glad. Benaderbaar. Vaak gebruikt als mixer omdat het niet vecht met de andere ingrediënten.
Amerikaanse Bourbon en de zure puree
De Verenigde Staten zijn de grootste producent en consument van whisky. Periode. Wij maken zowel pure als blended versies. We gebruiken zowel zure puree als zoete puree.
Wat is een zure puree? Je neemt verse gist en mengt deze met eerder gefermenteerde gist. Het houdt de smaak consistent. Batch tot batch. Je weet wat je krijgt. Een zoete puree gebruikt alleen verse gist. Het kan meer variëren.
Dan is er bourbon. Je kunt het geen bourbon noemen tenzij het aan specifieke regels voldoet. Het moet gemaakt zijn in de VS. De puree moet voor minimaal 51% uit maïs bestaan. Het moet rijpen in nieuwe, verkoolde eikenhouten vaten. Wanneer het in het vat wordt gedaan, mag het alcoholpercentage niet hoger zijn dan 80%.
Bourder dankt zijn naam aan Bourbon County, Kentucky. Het is een volle, ongemengde whisky afgeleid van een zure maïsbrij. Maïs is zoet. Het geeft bourbon die vanille- en karameltoon. Het is rijk. Het is zwaar.
