Sake wordt vaak op één hoop gegooid met wijn. Het lijkt op witte wijn. Het bevat ongeveer 14 tot 16 procent alcohol. Maar het wijn noemen is verkeerd. Het is een heel ander beest.
Sake is licht van kleur. Het bevat geen bubbels. De smaak neigt naar zoet. Het proces om het te maken is uniek. Er wordt gebruik gemaakt van meerdere parallelle fermentatie. Dit betekent dat zetmeel verandert in suiker en vervolgens verandert suiker in alcohol. Allemaal tegelijk.
De rijst is de sleutel. Niet zomaar rijst werkt. Speciale soorten worden vermalen. De buitenste lagen worden weggestript. De korrel krimpt tot 50 tot 70 procent van zijn oorspronkelijke grootte. Deze precisie is belangrijk.
Зміст
Het brouwproces
De productie begint met kome-koji. Je neemt gestoomde rijst en mengt deze met koji -schimmel. Deze schimmel is Aspergillus oryzae. Het zet het zetmeel om in vergistbare suikers.
Werknemers mengen de koji met water en vers gestoomde rijst. Traditioneel doen ze dit met de hand. Ze wikkelen het mengsel in een deken. Ze broeden het uit. Het wordt een zoet, kruimelig droog materiaal.
Dan begint het btw-werk. Dit mengsel gaat in een vat met meer rijst en water. Sakegist (Saccharomyces cerevisiae ) is van de partij. De mix fermenteert ongeveer vier weken. Hierdoor ontstaat moto. Het bereikt ongeveer 11 procent alcohol.
Er worden meer ingrediënten toegevoegd. Meer koji. Meer gestoomde rijst. Meer water. Er begint een tweede gisting. Het duurt ongeveer zeven dagen.
Het graan blijft tijdens dit hele proces in één vat. Dit onderscheidt sake-fermentatie van bier of wijn.
Na nog een week rusten wordt de sake gefilterd. Het is gepasteuriseerd. Het is gebotteld. Er kan alcohol worden toegevoegd om de gewenste sterkte te bereiken.
Serveren en bewaren
In Japan is sake de nationale drank. Het serveren ervan is een ceremonie. Het wordt niet zomaar in een willekeurig glas gegoten.
Het wordt opgewarmd in een klein aardewerken of porseleinen flesje, een zogenaamde tokkuri. Je nipt ervan uit een klein porseleinen kopje, een zogenaamde sakazuki.
Niet alle sake is warm. Premium sake heeft een delicate smaak. Het wordt koud geserveerd. Of op ijs.
Wanneer is sake het beste? Minder dan een jaar na botteling. Daarna vervaagt het.
Een korte geschiedenis
De productie begon nadat de natte rijstteelt in de 3e eeuw voor Christus in Japan arriveerde. De eerste schriftelijke vermelding dateert uit de 3e eeuw na Christus. De eerste verwijzing naar de vervaardiging ervan stamt uit de 8e eeuw.
Het oude Japan kende strikte regels. Het keizerlijke hof heeft het gemaakt. Grote tempels en heiligdommen hebben het gehaald. Gewone mensen werden buitengesloten.
Dat veranderde in het begin van de 12e eeuw. De algemene bevolking begon sake te produceren. Aan het begin van de 16e eeuw was het moderne proces bijna geperfectioneerd.
De Tweede Wereldoorlog veranderde de situatie opnieuw. Rijst was schaars. Fabrikanten voegden gedistilleerde alcohol toe aan de rijstpuree. Dit was niet voor de smaak. Het was om de productie te verhogen. Het werkte. Zij konden aan de vraag voldoen. Deze methode werd gebruikelijk. De meeste sake bevat tegenwoordig toegevoegde alcohol.
Heilige sake
Sake is de drank van de kami. Dit zijn de goden van Shintō. Het is de inheemse religie van Japan.
Het wordt gedronken op festivals. Het is opgenomen in de offers aan de kami.
Bij een Shintō-bruiloft voert het bruidspaar een ceremonie uit. Ze drinken sake uit lakbekers. Het is een ritueel. Het is een band.
Dus de volgende keer dat je een fles sake ziet, denk dan aan de rijst. Denk aan de schimmel. Denk aan de eeuwenlange traditie. Het is geen wijn. Het is iets heel anders.
