Jest coś niezaprzeczalnie teatralnego w Perde Pilavie. To nie tylko jedzenie; to jest występ. Sama nazwa tłumaczy się jako „kurtyna ryżowa”, a prezentacja potrawy w pełni odpowiada temu obrazowi. Kroisz złocistą, chrupiącą skórkę ciasta drożdżowego, a w środku kryje się bogate, pikantne nadzienie z ryżu, wątroby i suszonych owoców. Wygląda jak zamknięta kurtyna, a kiedy ją przetniesz, „kurtyna” opadnie, odsłaniając niespodziankę znajdującą się w środku.
Danie to jest integralną częścią kuchni tureckiej i często można je spotkać w hotelach i podczas rodzinnych uroczystości. Wymaga cierpliwości. Nie możesz spieszyć się z ciastem i nie możesz spieszyć się z pilawem. Ale wynik? Ciepłe, pocieszające danie, które przypomina uścisk.
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić Perde Pilav w domu, ten przewodnik dzieli ten proces na łatwe do wykonania etapy. Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wystarczy kilka misek, wałek do ciasta i chęć ubrudzenia sobie rąk.
Зміст
Składniki: dwa odrębne światy
Aby odnieść sukces, musisz zrozumieć, że przygotowujesz dwa oddzielne elementy, które stają się jednym. Jest ciasto, które tworzy zewnętrzną skorupę. I jest wypełnienie, które tworzy rdzeń. Nie myl proporcji. Precyzja jest tutaj kluczowa, szczególnie w przypadku drożdży.
Do nadzienia pilawowego
Nadzienie jest pikantne, lekko słodkie od owoców i głęboko aromatyczne. Będziesz potrzebować:
– 2 szklanki ryżu (umytego i osuszonego)
– 1 mała cebula (drobno posiekana)
– 200 gramów wątroby wołowej (pokrojonej w drobną kostkę)
– 1/2 szklanki oleju roślinnego (do smażenia cebuli i wątroby)
– 1 łyżka margaryny (do ostatniego dania)
– 3 łyżki rodzynek cynamonowych (lub rodzynek, chociaż cynamon jest tradycyjny)
– 1 szklanka prażonych orzeszków ziemnych (grubo posiekanych lub w całości, jeśli orzechy są małe)
– 3 szklanki gorącej wody
– 1 łyżeczka czarnego pieprzu
– Sól do smaku
Wątroba dodaje metalicznego bogactwa, które równoważy słodycz cynamonowych rodzynek. Nie pomijaj tego składnika, jeśli chcesz uzyskać autentyczny profil smakowy.
Do ciasta drożdżowego
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące. Służy jako skorupa. Zbierz następujące składniki:
- 1 jajko
- 1/2 szklanki jogurtu
- 1/4 szklanki wody jogurtowej (płynu jogurtowego)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka suchych drożdży
- Około 2,5–3 filiżanek mąki uniwersalnej
Możesz zapytać, do czego służy woda jogurtowa? Dodaje kwas, który pomaga aktywować drożdże i zmiękcza gluten. To mały szczegół, który ma duży wpływ na teksturę.
Przygotowanie ciasta
Zacznij od płynnych składników. W głębokiej misce połącz jajko, jogurt, wodę jogurtową, olej roślinny, sól i suszone drożdże. Mieszaj je razem, aż uzyskasz gładki płyn. Nie powinny pozostać duże grudki drożdży.
Teraz dodaj mąkę. Wprowadzaj to stopniowo. Nie musisz wylewać wszystkiego na raz. Dodaj ok.