Вы знаете этот проход с мясом. Ослепительное освещение. Запах. А затем — пакеты. Целая стена маркетинговых лозунгов, пытающихся убедить вас, что продукт этичен и полезен.
Это утомляет.
Большинство людей хотят просто еды. Здоровой. Возможно, гуманной. Но маркировка либо врет, либо запутывает. Чтобы разобраться до конца, я обратился к Грейс Мортенсон, генеральному менеджеру мясной лавки Savenor’s. Сюда за мясом приходила сама Джулия Чайлд. Мы доверяем её взгляду.
Вот правда о курице в вашем холодильнике.
Зміст
Маркировки, которые действительно имеют значение
Органический продукт (Organic).
Это главный пункт. По словам Мортенсон, это «превосходная маркировка для быстрого ознакомления». Она гарантирует строгие стандарты: качественные условия содержания, доступ к выгулу. Без антибиотиков. Органический корм. Это реальность.
Но не стоит пренебрегать небольшими фермерскими хозяйствами без сертификатов. Сертификация стоит денег. Маленькие местные фермы могут придерживаться точно таких же строгих стандартов, но не могут позволить себе бумажную волокиту. Узнавайте их поближе. Если у вас есть на это время.
Получение сертификации дорого и часто неподъемно для многих мелких производителей.
Замороженный воздушным путем (Air-Chilled).
Обратите на это внимание. Есть два способа охладить курицу после забоя. Воздушное охлаждение использует принудительную подачу воздуха в открытой комнате. Мокрое охлаждение подразумевает погружение тушек в обработанную холодную воду.
Почему это важно? Потому что вымачивание меняет всё. Курица, охлажденная в воде, впитывает влагу. Это разбавляет вкус. Мортенсон предпочитает воздушное охлаждение. Оно потребляет меньше энергии. Мясо хранится дольше. Оно вкуснее. Проще не бывает.
Без антибиотиков (Antibiotic-Free).
Звучит просто. И это так. При выращивании животного не использовались антибиотики.
Каков подтекст? Антибиотикорезистентность. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предупреждают, что использование антимикробных препаратов на фермах делает инфекции у людей и животных труднее излечимыми. Антибиотики не inherently зла, но отказ от них обычно сигнализирует о другом: более чистая среда. Менее тесные загоны. Здоровее птицы.
Маркировки, которые можно в основном игнорировать
Без добавления гормонов (No Added Hormones).
Это маркетинговый спектакль. USDA запретила использование гормонов при выращивании курицы еще в 1950-х годах. Пятьдесят. Ноль. Таким образом, каждая упаковка курицы в США технически не содержит гормонов. Эта маркировка избыточна. Или, возможно, акт прозрачности для запутавшихся покупателей.
Все естественно (All-Natural).
Игнорируйте. Мортенсон называет этот термин повсеместным и бессмысленным. У USDA нет определений или требований для этого термина. Птица с фабричного фермерского хозяйства может претендовать на эту маркировку так же легко, как и счастливое животное. Это ничего не значит.
Свободный выпас (Cage-Free).
Вы часто видите это на яйцах. На курице? Та же идея. Это значит, что птицам позволяли ходить внутри ангара. Свободно indoors. Выходили ли они на улицу? Нет. Ноль времени на солнце. Не путайте возможность ходить внутри с доступом к пастбищам.
Свободный выпас vs. Выращивание на пастбищах
Эти два понятия близки, но различны. Особенно сейчас. USDA обновила определение Pasture Raised (Выращивание на пастбищах) в 2024 году, сделав его гораздо строже.
Free Range (Свободный выпас) требует лишь того, чтобы фермер предоставлял «свободный доступ» к внешнему пространству. Курица может выйти наружу. Это не означает, что она выходит.
Pasture Raised (Выращивание на пастбищах) идет дальше. Птица должна проводить «большую часть» своей жизни на пастбище. Настоящая трава. Корни. Растительность. Это не лазейка.
Pasture Raised идет еще дальше и требует, чтобы животное проводило «большую часть» своей жизни на пастбище.
Certified Humane.
Savenor’s не продает органическую курицу. Они продают курицу с маркировкой Certified Humane. Мортенсон доверяет этой сторонней организации. Они проверяют всё: от высиживания яиц до грузовика, везущего птицу. У них строгие стандарты. Ищите эту маркировку.
Реальность
Покупки по-прежнему сложны. Как нанизывать бусины на нитку, надев перчатки.
Нет единого правильного ответа. Местная курица, выращенная на пастбищах, может иметь лучший доступ к земле, чем органическая, но лишена сертификации USDA. Ни одна из них может не использовать воздушное охлаждение. Это бардак.
Так что же является безопасной ставкой для большинства из нас в обычных продуктовых магазинах? Мортенсон говорит, что нужно искать два пункта вместе. Органический и воздушное охлаждение. Они покрывают основные моменты. Они доступны коммерчески. Это не волшебная пуля, но близко к ней.
Тем не менее. Задавайте вопросы. Говорите с мясником. Покупайте напрямую, если можете. Фермерское дело здесь запутанное. Оно многогранно. Нет решения, подходящего для всех.
Продолжайте спрашивать. Оставайтесь любопытными. Ответ обычно не напечатан на пластике.
Я призываю каждого потребителя продолжать задавать вопросы с различных точек зрения.
