Вам не потрібний міксер. Жодного спеціального обладнання не потрібно. Все, що вам потрібно, це два інгредієнти і трохи терпіння.
Більшість людей вважають безе одним із тих вишуканих французьких технік, для освоєння яких потрібне навчання шеф-кухаря. У Туреччині це називається mereng або beze, але зазвичай воно набагато простіше, ніж здається. Це солодка і легка хмаринка, яка тане мовою. Дуже легке. Не надто солодке. Взимку воно ідеально підходить до гарячого какао, а влітку – до ванільного морозива.
Ось найпростіший спосіб його приготувати.
Що вам дійсно потрібно?
Список інгредієнтів настільки короткий, що можна помістити на стікері.
- Яєчні білки: Тільки білки двох середніх яєць. Жовтки збережіть для омлетів та заварних кремів.
- Цукор-пісок: 100 г. Це не коричневий цукор. Чи не цукрова пудра. Звичайний білий цукор-пісок.
Ось і все. Два інгредієнти. Магія полягає у техніці, а не в рецепті.
Метод подвійного котла (міксер не потрібен)
Можливо, вам захочеться збивати яєчні білки та цукор у мисці та молитися про успіх. Не робіть цього. Якщо ви бажаєте досягти стійких піків без електричного міксера, вам знадобиться тепло.
Процес виглядає так:
- Візьміть каструлю середнього розміру та налийте в неї воду.
- Поставте на плиту та нагрівайте на слабкому вогні. Вам потрібен легкий кипіння, а не вируюче.
- Візьміть термостійку скляну миску (найкраще підходить Pyrex). Вона повинна стояти поверх каструлі, а не поринати у воду.
- Перевірте рівень води. Вода має бути нижче дна скляної миски. Якщо вода стосується скла, у вас вийде яєчня-бовкання. Тримайте рівень води щонайменше на 2,5 см (1 дюйм) нижче краю миски.
Вилийте яєчні білки та цукор у скляну миску. Почніть збивати.
Ви відчуєте, як температура підвищується. Тепло допомагає повністю розчинити цукор. Це є ключовим моментом. Нерозчинені кристали цукру надають безе зернисту структуру. У міру розчинення цукру маса стає гладкою та блискучою.
Продовжуйте помішувати, поки|доки| суміш не стане теплою і цукор не зникне. Продовжуйте, доки маса не стане шорсткою, якщо потерти її пальцями. Коли вона стане гладкою – все готове.
Формування та випікання
Тут ви можете виявити творчість.
Перекладіть теплу масу в мішок кондитерський. Якщо його немає, використовуйте пакет Ziploc і відріжте куточок. Працює так само добре.
Застеліть лист пергаментним папером. Не використовуйте фольгу. Не використовуйте незакритий лист. Цукор прилипає до інших поверхонь.
Видавіть безе на папір. Зробіть їх невеликими. Уявіть монетки розміром з укус або маленькі гнізда. Вони не розтікаються занадто сильно, тому ви можете запакувати їх досить щільно.
Це найскладніша частина. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 150°C (300°F). Поставте лист всередину і встановіть таймер на 20 хвилин.
Не відкривайте дверцята духовки.
Через 20 хвилин безе має виглядати сухим. Вони
