Buďme upřímní: Dezerty bez cukru často slibují krémový, lahodný zážitek, ale nakonec se cítí spíše jako drcený led nebo moučná hrudka tuku. Potřebujete chuť. Chcete hladkou texturu v ústech. Ale nechcete cukrovou spěch.
Tento recept na jahodovou zmrzlinu bez cukru spadá do úzkého okna „opravdu dobré“. Spoléhá na bílou čokoládu a sušené mléko, které vytváří strukturu a tělo. Žádný rafinovaný cukr. Pouze skutečné ingredience.
Zde je návod, jak to vařit. A ano, chce to trpělivost.
Зміст
Požadované přísady
Tady nehledáš náhražky. K nahrazení funkce cukru jako činidla ovlivňujícího texturu potřebujete určité tuky a pevné látky.
- Krém (500 ml): Toto je váš základ. Vysoký obsah tuku je nutností.
- Jahody (300 g): Čerstvé nebo zmrazené budou fungovat, ale čerstvé poskytují jasnější barvu.
- Bílá čokoláda (180 g): Toto je ošemetné. Potřebujete kvalitní bílou čokoládu. Některé produkty zvané „bílá čokoláda“ se skládají pouze z kakaového másla a cukru. Zkontrolujte štítek. Pokud obsahuje cukr, nejedná se o výrobek bez cukru.
- Sušené mléko (30 g): Přidá pevné látky bez přidání objemu tekutiny. To pomáhá zabránit tvorbě velkých ledových krystalů. Je to tajná přísada pro krémovost v receptech bez mléka nebo s nízkým obsahem cukru.
Jak roztavit základ bez zhnědnutí
Začněte s bílou čokoládou. Nakrájejte ho na malé kousky. Velké kusy tají nerovnoměrně. Chcete uniformitu.
Vložte kousky do skleněné mísy. Umístěte tuto misku nad pánev s vroucí vodou. Jedná se o metodu vodní lázně. Nedovolte, aby se miska dotýkala vody. Pára jemně rozpustí čokoládu. Přímým teplem se opeče kakaové máslo. Spálená čokoláda má hořkou chuť. Nepotřebujete hořkost. Chcete sladké a kyselé jahody.
Zatímco se čokoláda rozpouští, připravte si smetanu a sušené mléko.
Vytvoření krémového základu
Nalijte smetanu a sušené mléko do hrnce. Zahřejte je. Nepřiveďte k prudkému varu. Jen dokud se kolem okrajů neobjeví malé bublinky. Nalijete sušené mléko. Zahříváte tuk.
Odstraňte misku z ohně.
Nyní integrace. Malé množství teplé smetanové směsi vlijte do rozpuštěné bílé čokolády. Důrazně tlučte. Toto je emulze. Přinutíte tuk a vodu, aby se spojily.
Když se tato malá část stane hladkou, nalijte ji zpět do větší části krému. Pokračujte ve šlehání. Chcete jednotnou texturu. Žádné hrudky. Žádná delaminace.
Tuto směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Nespěchejte. Pokud ke studeným jahodám přidáte horkou smetanu, skončíte s nerovnoměrným rozpouštěním a potenciálními problémy s bezpečností potravin. Nechte to sedět.
Příprava jahodové části
Barvu dodávají jahody. A ochutnejte. Ale také přináší vodu. Voda je nepřítelem hladké zmrzliny. Vytváří ledové krystaly.
Odstraňte sepals z jahod. Odstraňte stonky. Jahody nakrájejte nahrubo.
Rozdrťte je. Použijte mixér nebo kuchyňský robot. Potřebujete pyré. Hladký. Žádné hrudky.
Zde je to, co je důležité vědět o ovocných pyré bez cukru: nezahustí stejně jako běžné pyré. Cukr…
