Necesitamos el verdadero negocio. Sus etli cig kofte (albóndigas a base de carne cruda) satisfacen su paladar con especias y textura en lugar de la versión seca y estable. Esto requiere paciencia. Necesitas amasar. Deberías sentir que la masa se une.
Ésta es la ruptura.
Зміст
Lista de ingredientes
La precisión es clave aquí. Si quieres autenticidad, no puedes simplemente saltarte pasos o cambiar ingredientes.
- 250 g Carne picada deshuesada. Fresco es mejor.
- 4 tazas bulgur fino (koftelik bulgur).
- 2 cebollas medianas picadas.
4 dientes de ajo. - 2 cucharadas de pasta de pimiento (biber salcasi).
- 150 g Adana isot (biberón Urfa). Este es un ingrediente importante para crear un calor intenso y ahumado.
- Medio manojo de perejil picado.
- 4-5 tallos Picar la cebolla de verdeo (cebolla verde).
sal.
Agua.
Proceso
Comencemos con tu espacio de trabajo. Necesitará una bandeja o un tazón grande. Divídelo mentalmente por la mitad.
Apila el trigo bulgur en el otro lado. Mantenlos separados por ahora.
Vierta la salsa de pimientos, el isot, la cebolla picada y el ajo por el otro lado.
Agrega agua a la base de especias.
Aquí es donde la mayoría de la gente se apresura y fracasa. No mezcles el bulgur todavía.
Toma un poco de agua y viértela sobre la mezcla de chile e isot. Mezclar hasta obtener una pasta suave. Suaviza los ingredientes. Está lleno de sabor.
Ahora espolvorea lentamente el bulgur en esta salsa picante. Agrega poco a poco.
Fase de amasado
Esto es trabajo. Necesitas amasar el bulgur hasta obtener una pasta. Continúe mezclando hasta que el bulgur absorba el líquido y las especias. El color cambia. Se vuelve de color rojo intenso. Se siente pegajoso.
Continuar. No pares.
Cuando la mezcla esté suave y tierna, agrega la carne.
Agrega un poco de agua. Amasar nuevamente.
Estás buscando “ozlesme”. Este es un término de la cocina turca que significa que los ingredientes están perfectamente mezclados. La grasa de la carne debería comenzar a convertirse en bulgur. La textura debe volverse elástica. Pegajoso. Cohesivo.
¿Qué pasa si parece seco? Agrega un poco de agua. ¿Qué pasa si parece demasiado húmedo? Agregaste demasiado y demasiado rápido. Inténtelo de nuevo o ajuste.
Toques finales
Cuando la carne y el bulgur estén completamente mezclados, no dejes de amasar.
Agrega el perejil picado y la cebolla verde.
Dale un último amasado vigoroso. De esta forma las hierbas se distribuyen uniformemente. Rompe un poco las fibras de la cebolla para que no tengas que masticarlas demasiado después.
Dar forma y servir
Mójate las manos. La humedad evita que se pegue.
Toma un puñado de la mezcla. Enróllelos en formas oblongas. O aplanarlo con el pulgar. Lo que sea que se sienta bien. Colócalos en un plato.
Aquí tienes un consejo de un profesional. antes de servir
