We hebben het echte werk nodig. De etli cig kofte (gehaktballetjes op basis van rauw vlees) bevredigen je smaakpapillen met kruiden en textuur in plaats van de droge, houdbare versie. Dit vereist geduld. Je moet kneden. Je zou het deeg moeten voelen samenkomen.
Dit is de afbraak.
Зміст
Lijst met ingrediënten
Nauwkeurigheid is hier het sleutelwoord. Als je authenticiteit wilt, kun je niet zomaar stappen overslaan of ingrediënten veranderen.
- 250 g Gehakt zonder bot. Vers is het beste.
- 4 kopjes fijne bulgur (koftelik bulgur).
- 2 middelgrote uien gehakt.
4 teentjes knoflook.
*** 2 eetlepels** peperpasta (biber salcasi). - 150 g Adana isot (Urfa biber). Dit is een belangrijk ingrediënt bij het creëren van een rijke, rokerige hitte.
*Half bosje peterselie fijngehakt. - 4-5 stengels Snijd de groene ui (groene ui).
zout.
Water.
Proces
Laten we beginnen met uw werkruimte. Je hebt een groot dienblad of kom nodig. Splits het mentaal in tweeën.
Stapel de bulgur aan de andere kant. Houd ze voorlopig gescheiden.
Giet pepersaus, isot, gesnipperde ui en knoflook aan de andere kant.
Voeg water toe aan de kruidenbasis
Dit is waar de meeste mensen haasten en falen. Meng de bulgur er nog niet door.
Neem wat water en giet het over het mengsel van chili en isot. Meng tot je een gladde pasta krijgt. Het verzacht de ingrediënten. Het is vol van smaak.
Strooi nu langzaam de bulgur in deze pikante saus. Voeg beetje bij beetje toe.
Kneedfase
Dit is werk. Je moet de bulgur tot een pasta kneden. Blijf mixen totdat de bulgur de vloeistof en de kruiden heeft opgenomen. De kleur verandert. Het wordt dieprood. Het voelt plakkerig aan.
Doorgaan. Stop niet.
Voeg het vlees toe als het mengsel glad en zacht is.
Voeg een beetje water toe. Kneed opnieuw.
Je hebt gezocht op ‘ozlesme’. Dit is een Turkse kookterm die betekent dat de ingrediënten perfect gemengd zijn. Het vet in het vlees moet in de bulgur beginnen te smelten. De textuur moet elastisch worden. Kleverig. Samenhangend.
Wat als het er droog uitziet? Voeg een beetje water toe. Wat als het er te nat uitziet? Je hebt te snel te veel toegevoegd. Probeer het opnieuw of pas het aan.
Laatste hand
Wanneer het vlees en de bulgur volledig gemengd zijn, stop dan niet met kneden.
Voeg gehakte peterselie en groene ui toe.
Geef het nog een laatste, krachtige kneedbeurt. Zo worden de kruiden gelijkmatig verdeeld. Het breekt de uienvezels een beetje af, zodat je later niet te hard hoeft te kauwen.
Vormgeven en serveren
Maak je handen nat. Vocht voorkomt plakken.
Neem een handvol van het mengsel. Rol ze in langwerpige vormen. Of maak het plat met je duim. Wat goed voelt. Leg ze op een bord.
Hier is een tip van een professional. Voor het serveren
