Як приготувати справжній турецький Etli Cig Kofte в домашніх умовах
Нам потрібна справжня страва. Це etli cig kofte (сирі м’ясні котлети), які задовольнять ваші смакові рецептори прянощами і текстурою, на відміну від сухих версій, що довго зберігаються. Це потребує терпіння. Вам потрібно вимішувати тісто. Ви повинні відчувати, як воно збирається в єдине ціле.
Ось детальний опис процесу.
Зміст
Список інгредієнтів
Точність тут є ключовою. Якщо ви бажаєте автентичності, не можна просто пропускати кроки або замінювати інгредієнти.
- 250 г безкісткового фаршу. Свіжий фарш – найкращий вибір.
- 4 склянки дрібної булгура (булгур на кёфті).
- 2 середні цибулини, нарізані.
- 4 зубчики часнику.
- 2 столові ложки перцю в пасті (biber salcasi).
- 150 г аданського ізота (урфського перцю). Це важливий інгредієнт для створення насиченої, копченої спеки.
- Напівпучка петрушки, нарізаної.
- 4-5 стебел зеленої цибулі (нарізати).
- Сіль.
- Вода.
Процес
Почнемо з робочої поверхні. Вам знадобиться велике деко або миска. Подумки розділіть її навпіл.
З одного боку викладіть булгур. З іншого боку відкладіть м’ясо. Поки що тримайте їх окремо.
З іншого боку викладіть пасту з перцю, ізот, нарізану цибулю та часник.
Додайте воду в пряну основу
Тут більшість людей поспішають і зазнають невдачі. Поки що не змішуйте з булгуром.
Візьміть трохи води та вилийте її на суміш із перцю та ізота. Перемішайте, доки не отримаєте гладку пасту. Це пом’якшує інгредієнти. Вона насичена смаком.
Тепер повільно всипайте булгур у цю пряну суміш. Додайте потроху.
Фаза вимішування
Це праця. Вам потрібно вимісити булгур до стану пасти. Продовжуйте перемішувати, поки булгур не вбере рідину та спеції. Колір зміниться. Він стане темно-червоним. Маса стане липкою.
Продовжуйте. Не зупиняйтесь.
Коли суміш стане гладкою та ніжною, додайте м’ясо.
Додати трохи води. Вимішуйте знову.
Ви шукаєте «озлішме» (özleşme). Це турецький кулінарний термін, який означає, що інгредієнти ідеально змішані. Жир із м’яса повинен почати танути та вбиратися у булгур. Текстура має стати еластичною. Липкою. Зв’язковий.
Що робити, якщо виглядає сухо? Додати трохи води. Що робити, якщо виглядає надто мокро? Ви додали надто багато води надто швидко. Спробуйте ще раз або скоригуйте.
Фінальні штрихи
Коли м’ясо та булгур повністю змішані, не зупиняйтеся вимішувати.
Додайте нарізану петрушку та зелену цибулю.
Зробіть один фінальний, енергійний заміс. Так трави розподіляться поступово. Це трохи розірве волокна цибулі, щоб вам не доводилося сильно жувати пізніше.
Формування та подача
Змочіть руки. Вологість запобігає прилипанню.
Візьміть жменю суміші. Скачайте їх у довгасті форми. Або сплющіть їх великим пальцем. Як вам більше до вподоби. Викладіть їх на тарілку.
Ось порада від професіонала. Перед подачею
