Tengo reglas sobre la ensalada de pasta. Existen por una razón.
La mayoría de las recetas fallan. Se vuelven blandos o aburridos. Éste evita esa trampa. Es ligero, veraniego y deliberado. La clave no son los fideos en sí, sino los tomates.
Cocínelos lo suficiente como para que revienten.
Estamos haciendo una versión de la clásica ensalada de verano, generalmente llena de rodajas crudas. Aquí hacemos algo diferente. Cocemos los tomates en una sartén caliente con aceite de oliva y ajo.
Los tomates crudos pueden funcionar. Si son milagros de la naturaleza maduros, jugosos y sabrosos. Esos son raros hoy en día. Los productos del supermercado mienten. La cocción libera el jugo en una salsa que realmente se adhiere a la pasta. Los tomates crudos se deslizan de inmediato.
Comienza con los fideos. Fusilli bucati es ideal por su centro hueco. Coge sabor. Los fusilli normales también están bien. Cocínelos un poco más allá de al dente.
Sí. Ligeramente suave.
¿Por qué? Porque los enfriamos inmediatamente. Pasar agua fría sobre la pasta cocida la reafirma. Si los cocinas hasta obtener un bocado perfecto y luego los enfrías, se convierten en madera. Pero no vayas al revés. Sin papilla. Sólo esa estrecha ventana de textura aceptable.
Para la salsa. Poner en una sartén el aceite y las rodajas de ajo. Espera la burbuja. Luego sube el fuego. Agregue los tomates cherry y uva.
Sigue moviendo la sartén. El ajo se quemará si lo ignoras. La piel del tomate se partió. Los jugos vuelan por todas partes. Eso es bueno. Presione un poco con una cuchara, pero deje los trozos intactos. Queremos textura.
Sin vinagre. Sáltelo por completo. Los tomates son bastante ácidos. El sabor extra simplemente lo hace áspero. Obtienes una capa ligera, fresca y con sabor a tomate en lugar de una vinagreta agria.
Mezcle la pasta fría con esta salsa. Agrega más aceite de oliva. Luego la albahaca.
¿Hacerlo con anticipación? Seguro. Salta la albahaca hasta el último segundo. Manténgalo refrigerado durante la noche. Déjalo calentar a temperatura ambiente. Luego la hierba verde. Quizás un chorrito de aceite.
¿Lo quieres más pesado? Agrega la mozzarella. Cortarlo en dados. Pero espera. Haga esto después de que los tomates se enfríen. Si están calientes, el queso se derrite hasta formar una masa grasosa.
Una regla.
Por favor, no agregue cubitos de Gouda. Explicaré por qué en otro lugar, pero no lo hagas.
