Ada sesuatu yang sangat melegakan saat mengeluarkan kue hangat yang diberi sirup dari oven. Ini adalah makanan penutup Turki klasik, tapi tidak harus rumit. Namanya diterjemahkan secara kasar menjadi “Walnut Nightingale’s Nest”, yang terdengar puitis namun secara praktis hanya berarti kue kecil berbentuk cincin yang direndam dalam sirup manis dan di atasnya diberi kenari. Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana cara membuat Cevizli Bülbül Yuvası di rumah tanpa memerlukan gelar di bidang seni pastry, ini adalah panduan Anda.
Rahasianya terletak pada adonannya. Itu sederhana, pemaaf, dan menyatu dengan cepat. Anda tidak memerlukan peralatan mewah. Hanya mangkuk pencampur, penggilas adonan, dan beberapa peralatan dasar rumah tangga yang Anda perlukan untuk membuat ulang suguhan tercinta ini.
Зміст
Mengumpulkan Bahan yang Tepat
Sebelum Anda mulai memanaskan dapur, mari kita lihat apa yang sebenarnya Anda butuhkan. Daftar bahannya pendek, yang berarti lebih sedikit ruang untuk kesalahan dan lebih sedikit pembersihan.
Untuk adonannya sendiri, Anda membutuhkan:
– 150 gram margarin
– 2 butir telur
– 3 sendok makan gula halus
– 2 sendok makan semolina (irmik)
– 1 gelas teh yogurt (kurang lebih 100-120 ml)
– 1 bungkus gula vanila
– 1 bungkus baking powder
Untuk menyelesaikan kuenya, Anda membutuhkan kenari dan kayu manis. Kacang kenari memberikan kerenyahan yang kontras dengan adonan lembut, sementara kayu manis menambahkan aroma hangat dan aromatik yang berpadu sempurna dengan sirup manis.
Lalu ada sirup (şerbet). Inilah yang membuat kuenya lembab dan beraroma. Anda akan membutuhkan:
– 3,5 gelas air
– 3,5 cangkir gula pasir
– 1 potong lemon
Irisan lemon adalah detail utama. Ini mencegah gula mengkristal dan menambah kecerahan halus pada rasa manis yang kental.
Mencampur Adonan
Mulailah dengan memanaskan oven Anda terlebih dahulu. Anda ingin adonan siap saat adonan sudah terbentuk.
Dalam mangkuk besar, campurkan margarin, telur, gula halus, semolina, yogurt, vanila, dan baking powder. Campur bahan-bahan ini hingga membentuk adonan yang halus dan lentur. Semolina penting di sini; ini memberi adonan tekstur sedikit berpasir yang mempertahankan bentuknya lebih baik daripada tepung saja.
Setelah adonan tercampur, bagilah menjadi dua bagian yang sama rata. Langkah ini penting untuk bentuk khas Bülbül Yuvası.
Membentuk Sarang
Ambil setengah adonan dan gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Anda ingin ukurannya kira-kira setebal pensil. Ini memastikan kue matang secara merata tanpa gosong.
Dengan menggunakan gelas teh, potong lingkaran dari adonan. Tempatkan setengah lingkaran ini di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Ini akan menjadi dasar sarang Anda.
Sekarang, ambil bagian kedua adonan. Gulung tipis-tipis saja. Gunting lingkaran menggunakan gelas teh yang sama. Namun, di sinilah tekniknya berubah. Ambil tutup botol yang lebih kecil atau pemotong kue kecil dan tusuk bagian tengah lingkarannya. Anda sekarang memiliki cincin.
Tempatkan cincin ini di atas lingkaran dasar.
Setelah Anda membuat lapisan adonan terakhir, letakkan ruang kosong di atas loyang dengan sisa adonan berbentuk kotak. Tekan ujung-ujungnya ke bawah dengan kuat untuk menahan semuanya pada tempatnya. Olesi permukaannya dengan kuning telur untuk mendapatkan ciri khas kilau keemasan.
Pecahkan kenari dengan tangan. Tempatkan mereka di lubang tengah setiap kotak. Teksturnya yang kasar menciptakan kontras yang bagus dengan adonan yang renyah.
Taburkan kayu manis di atasnya. Panggang dengan suhu 175°C hingga permukaannya berwarna coklat kemerahan. Jangan terburu-buru melakukan langkah ini. Warnanya harus rata dan tidak gosong.
Saat baklava sudah agak dingin, siapkan sirupnya. Masukkan bahan ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih. Biarkan mendidih sebentar lalu angkat. Anda membutuhkan sirup ini dalam keadaan dingin.
Tuangkan sirup dingin di atas baklava panas. Anda mendengarnya mendesis. Ini adalah suara penyerapan. Diamkan selama satu hingga dua jam. Penantian ini tidak bisa dinegosiasikan. Dengan cara ini sirup menembus setiap lapisan serpihan.
Hasil? Makanan penutup yang tidak terlalu kering atau terlalu basah. Cukup manis, renyah, dan kaya.
Mengapa kontras suhu itu penting
Banyak juru masak rumahan yang melewatkan pendinginan sirup. Mereka pikir ini akan mempercepat. Bukan itu masalahnya. Itu merusak teksturnya.
Baklava panas bertemu sirup panas? Adonannya akan keras. Sirup dingin bertemu baklava panas? Uap mendorong sirup ke dalam. Dengan cara ini Anda mendapatkan rasa manis yang merata.
Pikirkan seperti ini:
- Kue panas berfungsi sebagai spons.
- Cairan dinginnya adalah air.
- Panas meningkatkan penyerapan.
Jika Anda melewatkannya, sirup akan terkumpul di bagian bawah. Tidak ideal.
Pilih kenari yang tepat
Tidak semua kenari bisa digunakan di sini. Anda akan membutuhkan separuh atau potongan besar yang bisa dimasukkan ke dalam lubang. Hindari kacang kenari. Mereka membuat isiannya padat dan berat.
Carilah kacang segar tanpa garam. Kenari tengik mengalahkan kayu manis dan kue yang lembut. Panggang sebentar jika terasa basi. Tapi segar lebih baik.
Menyimpan Baklava
Setelah direndam, simpan baklava dalam wadah kedap udara. Simpan pada suhu kamar hingga tiga hari. Pendinginan dapat menyebabkan adonan mengeras. Jika Anda harus mendinginkannya, biarkan hingga mencapai suhu kamar sebelum disajikan.
Pembekuan juga merupakan salah satu pilihan. Bekukan kotak yang belum dipotong hingga dua bulan. Biarkan mencair perlahan di lemari es.
Hindari kesalahan umum
- Overbaking: Hasilnya adonan kering dan keras.
- Sirup hangat: Menyebabkan kelembapan.
- Terlalu banyak kayu manis: Melebihi rasa kenari.
- Memotong terlalu dini: memecah lapisan. Tunggu sampai benar-benar basah kuyup.
Pikiran terakhir
Membuat baklava di rumah tidak membutuhkan keahlian seorang pembuat manisan. Dibutuhkan kesabaran. Dan keinginan untuk membuat prosesnya berhasil.
Pertama kali mungkin tidak sempurna. Tidak masalah. Dengan setiap batch, Anda mempelajari sesuatu yang baru tentang oven Anda, sirup Anda, kenari Anda.
Apa topping favorit Anda untuk ditambahkan? Beberapa menambahkan pistachio. Yang lain memilih kenari biasa. Bagaimanapun, ritual berendam adalah bagian yang menyenangkan.
Cobalah. Bagikan itu
