Je hebt slechts vier ingrediënten nodig om een dip te maken die veel ingewikkelder smaakt dan hij in werkelijkheid is. Het is romig, pittig en klaar in ongeveer vijftien minuten. Geen luxe kaasplankje nodig.
Pak twee courgettes. Je wilt dat ze dun zijn van binnen. Rasp ze.
Verhit een pan. Middelmatige hitte werkt het beste. Gooi de geraspte courgette erin. Er komt snel water vrij. Je zweet het in feite uit totdat het zachter wordt. Dit duurt een paar minuten. Haast je niet te veel, anders krijg je soep. Je wilt zachte stukjes.
Voeg twee teentjes gehakte knoflook toe. Slechts twee. Roer het op. Laat het precies twee minuten sissen. De geur verandert snel. Dat is jouw signaal. Haal de pan onmiddellijk van het vuur. Als je het laat staan, verbrandt de knoflook. Het wordt bitter. Verpest de hele zaak.
Laat het mengsel afkoelen. Dit is de stap die de meeste mensen overslaan. Ze voegen de zuivel toe aan warme groenten. Het labhe scheidt zich. De yoghurt splitst. Het ziet er korrelig en verdrietig uit. Wacht gewoon een paar minuten. Laat het op kamertemperatuur komen.
Als het afgekoeld is, meng je er 250 gram labneh en twee eetlepels yoghurt door. Voeg zout toe. Proef het. Voeg indien nodig meer toe. Roer tot een gladde massa.
Schep het in kleine kommetjes. Serveer met pitabroodje of eet het gewoon met een lepel. Het is zo goed.
Eenvoud wint elke keer. Je hebt geen tien stappen nodig om het diner speciaal te laten voelen.
Waarom Labneh hier werkt
Labneh is gezeefde yoghurt. Het is dik. Romig. Als een kruising tussen roomkaas en Griekse yoghurt. Het houdt beter stand dan gewone zure room als het wordt gemengd met het vocht uit de courgette.
De zuurgraad in de yoghurt snijdt door de milde zoetheid van de pompoen. De knoflook voegt een punch toe. Het balanceert. Je krijgt een dip die rijk maar niet zwaar is.
Hoe bewaart u het?
Doe eventuele restjes in een bakje. De levensduur van de koelkast is ongeveer drie dagen. De smaken smelten na een dag samen. Op dag twee smaakt het misschien zelfs nog lekkerder.
Als het te dik wordt in de koelkast, roer er dan een theelepel water of olijfolie door. Breng de textuur terug.
Serveersuggesties
Dit is niet zomaar een bijgerecht. Het is een tussendoortje. Een voorgerecht. Een nachtelijk hapje.
Probeer het met:
– Warm pitabroodje
– Knapperig zuurdesem
– Komkommerschijfjes
– Wortelstokjes
– Hardgekookte eieren
Het past goed bij een glas witte wijn of gewoon zwarte koffie. De tang is bestand tegen gedurfde smaken.
Maak het zondag. Eet het tot en met woensdag. Het bespaart je een inzinking halverwege de week.
Geen ingewikkelde technieken. Geen speciale uitrusting. Gewoon raspen. Kok. Koel. Mengen.
Dat is het.
