Bądźmy szczerzy: desery bez cukru często obiecują kremowe i pyszne doznania, ale w efekcie bardziej przypominają pokruszony lód lub mączną bryłę tłuszczu. Potrzebujesz smaku. Chcesz mieć gładką konsystencję w ustach. Ale nie chcesz gorączki cukru.
Ten przepis na lody truskawkowe bez cukru mieści się w wąskim przedziale „naprawdę dobre”. Opiera się na białej czekoladzie i mleku w proszku, aby stworzyć strukturę i konsystencję. Bez rafinowanego cukru. Tylko prawdziwe składniki.
Oto jak to ugotować. I tak, wymaga cierpliwości.
Зміст
Wymagane składniki
Nie szukasz tu zamienników. Potrzebujesz pewnych tłuszczów i substancji stałych, aby zastąpić funkcję cukru jako czynnika wpływającego na teksturę.
- Krem (500 ml): To Twoja baza. Wysoka zawartość tłuszczu jest koniecznością.
- Truskawki (300g): Świeże lub mrożone będą pasować, ale świeże nadają jaśniejszy kolor.
- Biała czekolada (180g): To trudne pytanie. Potrzebujesz wysokiej jakości białej czekolady. Niektóre produkty zwane „białą czekoladą” składają się wyłącznie z masła kakaowego i cukru. Sprawdź etykietę. Jeśli zawiera cukier, nie jest to produkt bezcukrowy.
- Mleko w proszku (30g): Dodaje suchą masę bez dodawania objętości płynu. Pomaga to zapobiegać tworzeniu się dużych kryształków lodu. To sekretny składnik zapewniający kremową konsystencję potraw bezmlecznych lub o niskiej zawartości cukru.
Jak stopić bazę, nie przyrumieniając jej
Zacznij od białej czekolady. Pokrój go na małe kawałki. Duże kawałki topią się nierównomiernie. Chcesz jednolitości.
Umieść kawałki w szklanej misce. Umieść tę miskę nad garnkiem z wrzącą wodą. Jest to metoda kąpiel wodna. Nie pozwól, aby miska dotykała wody. Para delikatnie topi czekoladę. Bezpośrednie ogrzewanie tostuje masło kakaowe. Palona czekolada ma gorzki smak. Nie potrzebujesz goryczy. Chcesz słodko-kwaśnych truskawek.
W czasie, gdy czekolada się topi, przygotuj śmietankę i mleko w proszku.
Tworzenie bazy kremowej
Do rondelka wlać śmietankę i mleko w proszku. Podgrzej je. Nie doprowadzać do gwałtownego wrzenia. Tylko do momentu, aż na krawędziach pojawią się małe bąbelki. Nalewasz mleko w proszku. Podgrzewasz tłuszcz.
Zdejmij miskę z ognia.
Teraz integracja. Do roztopionej białej czekolady wlać niewielką ilość ciepłej śmietankowej mieszanki. Ubijaj energicznie. To jest emulsja. Zmuszasz tłuszcz i wodę do połączenia.
Gdy ta niewielka porcja stanie się gładka, wlej ją z powrotem do masy kremu. Kontynuuj ubijanie. Chcesz jednolitej tekstury. Żadnych grudek. Brak rozwarstwienia.
Pozwól tej mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej. Nie spiesz się. Jeśli dodasz gorącą śmietanę do zimnych truskawek, spowoduje to nierównomierne topienie i potencjalne problemy z bezpieczeństwem żywności. Po prostu pozwól mu usiąść.
Przygotowanie części truskawkowej
Truskawki nadają kolor. I smak. Ale przynosi też wodę. Woda jest wrogiem gładkich lodów. Tworzy kryształki lodu.
Usuń działki z truskawek. Usuń łodygi. Grubo posiekaj jagody.
Zmiel je. Użyj blendera lub robota kuchennego. Potrzebujesz puree. Gładki. Żadnych grudek.
Oto, co warto wiedzieć o bezcukrowych przecierach owocowych: nie gęstnieją tak samo jak zwykłe przeciery. Cukier…
