Перестаньте нагревать его.
Вам знакома эта ситуация. Вы устраиваете встречу. Время поджимает. Вы заталкиваете бутылки в холодильник, потому что никто не пьет теплое вино. Ни разу в жизни.
Но давайте представим, что вы переборщили. Мы все бывали в такой ситуации. Возможно, вы готовились к двадцати гостям, которые на деле пробыли у вас всего сорок пять минут, или же вы в панике купили шесть бутылок, когда хватило бы одной. И вот у вас остались бутылки, допитые наполовину. Холодные. Дрожащие от холода.
Главный вопрос здесь не в том, «испортилось ли вино». А в том: «что с ним делать дальше».
Оставить его в холодильнике? Или достать, вытереть конденсат на «животе» бутылки и убрать на теплую полку? Я спросил Дона Шаффнера. Он профессор Ратгерского университета. Он занимается наукой о продуктах питания. Не чувствами. Фактами.
Его ответ может вас разозлить.
Вопрос безопасности здесь ни при чем. Вы можете достать эту холодную бутылку. Поставить ее на стол. Позволить воздуху комнаты коснуться стекла. Вам от этого не станет плохо. В слегка теплом розе не образуются токсины. Бактерии внутри пробки не устраивают вечеринку лишь потому, что бутылка потеряла пять градусов холода.
Но здесь есть подвох.
Вино начинает вкусить как сожаление.
Скачки температуры разрушают вино. Простая физика. Сложная химия. Если вы охлаждаете вино, затем позволяете ему нагреваться, а потом снова охлаждаете его, чтобы выпить позже, вы пытаете профиль вкуса. Технически оно не становится «плохим». Оно просто… становится хуже. Преснее. Менее интересным.
Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино.
Шаффнер выразился прямо. Вам не обязательно держать вино в холодильнике, чтобы пережить ночь. Вы делаете это, чтобы сохранить само вино.
Вспомните свой винный погреб. Зачем он нужен? Постоянство. Стабильность. Холодильник выполняет ту же функцию. Если вы положили бутылку в холодильник к четвергольному ужину с друзьями, оставьте ее там. Не передвигайте ее. Не позволяйте ей то нагреваться, то остывать, словно термометр в нервном срыве.
Итак, вы купили слишком много вина для пикника. Ерунда. Оставьте нераскупоренные бутылки в холодном темноте. Поддерживайте постоянную температуру. Это защитит его свежесть. Это сохранит все старания винодела.
К тому же. Если вы стоите там, держа в руках идеально охлажденную бутылку…
Зачем ее не открыть?
