Přestaňte to zahřívat.
Tuto situaci znáte. Domlouváte si schůzku. Čas se krátí. Strkáš lahve do lednice, protože nikdo nepije teplé víno. Ani jednou v životě.
Ale představme si, že jste zašli příliš daleko. Všichni jsme byli v této situaci. Možná jste se připravovali na dvacet hostů, kteří ve skutečnosti zůstali jen pětačtyřicet minut, nebo jste zpanikařili a koupili šest lahví, když by jedna stačila. A teď vám zbývají lahve, které jsou napůl hotové. Studený. Třesoucí se zimou.
Hlavní otázkou zde není, zda se víno pokazilo. A otázka zní: „co s tím dál“.
Mám to nechat v lednici? Nebo ji vyjmout, setřít kondenzát na „břichu“ láhve a postavit ji na teplou polici? zeptal jsem se dona Schaffnera. Je profesorem na Rutgers University. Pracuje v potravinářské vědě. Ne s pocity. Fakta.
Jeho odpověď vás může rozzlobit.
Otázka bezpečnosti s tím nemá nic společného. Můžete získat tuto studenou láhev. Položte to na stůl. Nechte vzduch v místnosti, aby se dotýkal skla. Nebude vám to dělat špatně. Mírně teplá růže neprodukuje toxiny. Bakterie uvnitř korku nepořádají párty jen proto, že láhev vychladla o pět stupňů.
Má to ale háček.
Víno začíná chutnat jako lítost.
Kolísání teplot víno ničí. Jednoduchá fyzika. Složitá chemie. Pokud víno zchladíte, necháte ho ohřát a poté ho znovu zchladíte, abyste jej mohli vypít později, trápíte chuťový profil. Technicky to není “špatné”. Jen se to… zhorší. Svěžejší. Méně zajímavé.
Život je příliš krátký na to, abychom pili špatné víno.
Schaffner to řekl na rovinu. Nemusíte mít víno v lednici, abyste se dostali přes noc. Uděláte to pro uchování samotného vína.
Myslete na svůj vinný sklep. Proč je to potřeba? Konzistence. Stabilita. Chladnička plní stejnou funkci. Pokud dáte láhev do lednice na čtvrteční večeři s přáteli, nechte ji tam. Nehýbej s tím. Nenechte ho zahřát a vychladnout jako teploměr v nervovém zhroucení.
Takže jste si na piknik koupil příliš mnoho vína. Nesmysl. Neotevřené lahve nechte v chladu a temnu. Udržujte stálou teplotu. To ochrání jeho čerstvost. To ušetří veškeré úsilí vinaře.
Kromě. Pokud tam stojíte a držíte dokonale vychlazenou láhev…
Proč to neotevřet?
