Potřebujeme opravdové jídlo. Jedná se o etli cig kofte (řízky ze syrového masa), které uspokojí vaše chuťové pohárky kořením a texturou, na rozdíl od suchých verzí, které jsou stabilní při skladování. To vyžaduje trpělivost. Je třeba uhníst těsto. Měli byste cítit, jak to jde dohromady.
Zde je podrobný popis procesu.
Зміст
Seznam ingrediencí
Přesnost je zde klíčová. Pokud chcete autenticitu, nemůžete jen přeskočit kroky nebo nahradit přísady.
- 250 g mleté maso bez kostí. Čerstvé mleté maso je nejlepší volbou.
- 4 šálky jemného bulguru (bulgur na kofte).
- 2 střední cibule, nakrájené.
- 4 stroužky česneku.
- 2 lžíce pepře v pastě (biber salcasi).
- 150 g Isot Adana (paprika Urfa). Je to důležitá složka pro vytvoření bohatého, kouřového tepla.
- Půl svazku petrželky, nasekané.
- 4-5 stonků zelená cibule (nakrájená).
Sůl.
Voda.
Proces
Začněme pracovní plochou. Budete potřebovat velký plech nebo mísu. Mentálně to rozdělte na polovinu.
Na jednu stranu položte bulgur. Maso odložíme z druhé strany. Nechejte je zatím odděleně.
Na druhou stranu přidáme paprikovou pastu, isot, nakrájenou cibuli a česnek.
Přidejte vodu do koření
To je místo, kde většina lidí spěchá a selhává. Zatím nemíchejte s bulgurem.
Vezměte trochu vody a nalijte ji na směs pepře a isotu. Míchejte, dokud nezískáte hladkou pastu. Tím se přísady změkčí. Je to plné chuti.
Nyní do této pikantní směsi pomalu přidávejte bulgur. Přidávejte po troškách.
Fáze hnětení
Tohle je práce. Bulgur musíte hníst, dokud se nestane pastou. Pokračujte v míchání, dokud bulgur nevstřebá tekutinu a koření. Barva se změní. Bude tmavě červená. Hmota se stane lepkavou.
Pokračovat. Nepřestávej.
Když je směs hladká a měkká, přidejte maso.
Přidejte trochu vody. Znovu prohněteme.
Hledáte özleşme. Toto je turecký kulinářský termín, který znamená, že ingredience jsou dokonale smíchány. Tuk z masa by se měl začít rozpouštět a vpíjet se do bulguru. Textura by měla být elastická. Lepkavý. Posel.
Co dělat, když vypadá sucho? Přidejte trochu vody. Co dělat, když vypadá příliš mokrý? Přidali jste příliš mnoho vody příliš rychle. Zkuste to znovu nebo upravte.
Poslední úpravy
Když se maso a bulgur zcela spojí, nepřestávejte hníst.
Přidejte nasekanou petrželku a zelenou cibulku.
Proveďte poslední, energické hnětení. Tím se bylinky rovnoměrně rozloží. Tím se vlákna cibule trochu naruší, abyste později nemuseli tak usilovně žvýkat.
Formování a krmení
Navlhčete si ruce. Vlhkost zabraňuje lepení.
Vezměte hrst směsi. Vyválejte je do podlouhlých tvarů. Nebo je zploštěte palcem. Cokoli preferujete. Položte je na talíř.
Tady je rada od profíka. Před podáváním
