Potrzebujemy prawdziwego dania. Są to etli cig kofte (kotlety z surowego mięsa), które zaspokoją Twoje kubki smakowe pikantnością i konsystencją, w przeciwieństwie do wersji wytrawnych i trwałych. To wymaga cierpliwości. Musisz zagnieść ciasto. Powinieneś poczuć, jak to się łączy.
Oto szczegółowy opis procesu.
Зміст
Lista składników
Dokładność jest tutaj kluczowa. Jeśli zależy Ci na autentyczności, nie możesz po prostu pominąć kroków lub zastąpić składników.
- 250g mięsa mielonego bez kości. Najlepszym wyborem będzie świeże mięso mielone.
- 4 szklanki drobnego bulguru (bulgur do kofte).
- 2 średnie cebule, posiekane.
- 4 ząbki czosnku.
- 2 łyżki pieprzu w paście (biber salcasi).
- 150 g Izota Adana (pieprz Urfa). Jest to ważny składnik zapewniający bogate, zadymione ciepło.
- Pół pęczka natki pietruszki, posiekanej.
- 4-5 łodyg zielonej cebuli (posiekanej).
- Sól.
- Woda.
Proces
Zacznijmy od powierzchni roboczej. Będziesz potrzebować dużej blachy do pieczenia lub miski. Mentalnie podziel to na pół.
Połóż bulgur na jednej stronie. Odłóż mięso na drugą stronę. Trzymaj je na razie oddzielnie.
Z drugiej strony dodać pastę pieprzową, izot, posiekaną cebulę i czosnek.
Dodaj wodę do bazy przyprawowej
To tutaj większość ludzi spieszy się i ponosi porażkę. Nie mieszać jeszcze z bulgurem.
Weź trochę wody i zalej ją mieszanką pieprzu i izotu. Mieszaj, aż uzyskasz gładką pastę. To zmiękczy składniki. Jest pełen smaku.
Teraz powoli dodaj bulgur do tej pikantnej mieszanki. Dodaj trochę na raz.
Faza ugniatania
To jest praca. Musisz ugniatać bulgur, aż stanie się pastą. Kontynuuj mieszanie, aż bulgur wchłonie płyn i przyprawy. Kolor się zmieni. Stanie się ciemnoczerwony. Masa stanie się lepka.
Kontynuować. Nie przestawaj.
Gdy masa będzie gładka i miękka, dodać mięso.
Dodaj trochę wody. Ugniataj ponownie.
Szukasz özleşme. To tureckie określenie kulinarne oznaczające, że składniki są idealnie wymieszane. Tłuszcz z mięsa powinien zacząć się topić i wchłaniać w kaszę bulgur. Konsystencja powinna stać się elastyczna. Lepki. Posłaniec.
Co zrobić, jeśli wygląda na suchą? Dodaj trochę wody. Co zrobić, jeśli wygląda na zbyt mokry? Za szybko dodałeś za dużo wody. Spróbuj ponownie lub dostosuj.
Ostatnie poprawki
Gdy mięso i bulgur zostaną całkowicie połączone, nie przestawaj ugniatać.
Dodaj posiekaną natkę pietruszki i zieloną cebulę.
Wykonaj ostatnie, energiczne ugniatanie. Dzięki temu zioła zostaną równomiernie rozłożone. Spowoduje to lekkie rozdrobnienie włókien cebuli, więc nie będziesz musiał później tak mocno żuć.
Formowanie i karmienie
Zwilż ręce. Wilgotność zapobiega sklejaniu się.
Weź garść mieszanki. Rozwałkowuj je na podłużne kształty. Lub spłaszcz je kciukiem. Cokolwiek wolisz. Połóż je na talerzu.
Oto rada profesjonalisty. Przed podaniem
