Kami membutuhkan kesepakatan nyata. etli cig kofte (bakso berbahan dasar daging mentah) memuaskan selera Anda dengan bumbu dan tekstur, bukan versi kering dan stabil di rak. Ini membutuhkan kesabaran. Anda perlu menguleni. Anda akan merasakan adonan menyatu.
Inilah rinciannya.
Зміст
Daftar bahan
Akurasi adalah kuncinya di sini. Jika Anda menginginkan keaslian, Anda tidak bisa melewatkan langkah atau mengganti bahan begitu saja.
- 250 g Daging cincang tanpa tulang. Segar adalah yang terbaik.
- 4 cangkir bulgur halus (koftelik bulgur).
- 2 bawang bombay ukuran sedang dicincang.
4 siung bawang putih. - 2 sendok makan pasta merica (biber salcasi).
- 150 g Adana isot (Urfa biber). Ini adalah unsur penting dalam menciptakan panas yang kaya dan berasap.
- Setengah ikat peterseli dicincang.
- 4-5 batang Potong daun bawang (green garlic).
garam.
Air.
Proses
Mari kita mulai dengan ruang kerja Anda. Anda membutuhkan nampan atau mangkuk besar. Bagilah secara mental menjadi dua.
Tumpuk gandum bulgur di sisi lainnya. Pisahkan keduanya untuk saat ini.
Tuang saus lada, isot, bawang merah cincang dan bawang putih di sisi lainnya.
Tambahkan air pada bumbu dasar
Di sinilah kebanyakan orang terburu-buru dan gagal. Jangan campurkan bulgur dulu.
Ambil sedikit air lalu tuang ke atas campuran cabai dan isot. Campur sampai Anda mendapatkan pasta halus. Ini melembutkan bahan-bahannya. Penuh rasa.
Sekarang taburkan bulgur secara perlahan ke dalam saus pedas ini. Tambahkan sedikit demi sedikit.
Fase menguleni
Ini adalah pekerjaan. Anda perlu menguleni bulgur menjadi pasta. Lanjutkan mengaduk hingga bulgur menyerap cairan dan bumbu. Warnanya berubah. Warnanya menjadi merah tua. Rasanya lengket.
Melanjutkan. Jangan berhenti.
Jika adonan sudah halus dan empuk, masukkan daging.
Tambahkan sedikit air. Uleni lagi.
Anda mencari “ozlesme”. Ini adalah istilah masakan Turki yang berarti bahan-bahannya tercampur sempurna. Lemak dalam daging akan mulai berubah menjadi bulgur. Teksturnya harus menjadi elastis. Lengket. Kompak.
Bagaimana jika terlihat kering? Tambahkan sedikit air. Bagaimana jika terlihat terlalu basah? Anda menambahkan terlalu banyak terlalu cepat. Coba lagi atau sesuaikan.
Sentuhan terakhir
Jika daging dan bulgur sudah tercampur sempurna, jangan berhenti menguleni.
Tambahkan peterseli cincang dan daun bawang.
Uleni lagi dengan kuat dan terakhir. Dengan cara ini jamu didistribusikan secara merata. Ini memecah sedikit serat bawang bombay sehingga Anda tidak perlu mengunyah terlalu keras nantinya.
Membentuk dan Melayani
Basahi tangan Anda. Kelembapan mencegah lengket.
Ambil segenggam adonan. Gulung menjadi bentuk lonjong. Atau ratakan dengan ibu jari Anda. Apapun yang terasa benar. Letakkan di atas piring.
Berikut tip dari seorang profesional. Sebelum disajikan
