Abbiamo bisogno di un vero accordo. Le sue etli cig kofte (polpette a base di carne cruda) soddisfano le tue papille gustative con spezie e consistenza invece della versione secca e stabile. Ciò richiede pazienza. Devi impastare. Dovresti sentire l’impasto che si sta unendo.
Questo è il crollo.
Зміст
Elenco degli ingredienti
La precisione è fondamentale qui. Se vuoi l’autenticità, non puoi semplicemente saltare dei passaggi o cambiare gli ingredienti.
- 250 g Carne macinata disossata. Fresco è meglio.
- 4 tazze bulgur fine (koftelik bulgur).
- 2 cipolle medie tritate.
4 spicchi d’aglio.
*2 cucchiai pasta di pepe (biber salcasi). - 150 g Adana isot (Urfa biber). Questo è un ingrediente importante per creare un calore ricco e fumoso.
- Mezzo mazzetto di prezzemolo tritato.
- 4-5 gambi Tritare la cipolla verde (cipolla verde).
sale.
Acqua.
Processo
Iniziamo dal tuo spazio di lavoro. Avrai bisogno di un vassoio o di una ciotola capiente. Dividilo mentalmente a metà.
Metti il bulgur sull’altro lato. Tienili separati per ora.
Dall’altro lato versare la salsa di peperoni, l’isot, la cipolla tritata e l’aglio.
Aggiungi acqua alla base delle spezie
È qui che la maggior parte delle persone si affretta e fallisce. Non aggiungere ancora il bulgur.
Prendete un po’ d’acqua e versatela sul composto di peperoncino e isot. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Ammorbidisce gli ingredienti. È pieno di sapore.
Ora cospargi lentamente il bulgur in questa salsa piccante. Aggiungi poco a poco.
Fase di impasto
Questo è lavoro. Devi impastare il bulgur fino a ottenere una pasta. Continuare a mescolare finché il bulgur non avrà assorbito il liquido e le spezie. Il colore cambia. Diventa rosso intenso. Sembra appiccicoso.
Continuare. Non fermarti.
Quando il composto risulterà liscio e tenero, aggiungere la carne.
Aggiungi un po’ d’acqua. Impastare ancora.
Stai cercando “ozlesme”. Questo è un termine di cucina turca che significa che gli ingredienti sono perfettamente miscelati. Il grasso della carne dovrebbe iniziare a trasformarsi nel bulgur. La consistenza dovrebbe diventare elastica. Appiccicoso. Coeso.
E se sembra asciutto? Aggiungi un po’ d’acqua. E se sembra troppo bagnato? Hai aggiunto troppo, troppo in fretta. Riprovare o modificare.
Tocchi finali
Quando la carne e il bulgur saranno completamente amalgamati, non smettere di impastare.
Aggiungere il prezzemolo tritato e la cipolla verde.
Date un ultimo, vigoroso impasto. In questo modo le erbe saranno distribuite uniformemente. Rompe un po’ le fibre della cipolla in modo da non dover masticare troppo forte in seguito.
Modellare e servire
Bagnati le mani. L’umidità impedisce l’attaccamento.
Prendi una manciata del composto. Arrotolateli in forme oblunghe. Oppure appiattiscilo con il pollice. Qualunque cosa ti sembri giusta. Disponeteli su un piatto.
Ecco un consiglio da un professionista. Prima di servire
