Kukuřice je moje letní vášeň. Místní rajčata z jihu Spojených států se samozřejmě blíží, ale kukuřice má zvláštní kouzlo. Vrátí mě to do dětských výletů na pláž a rodinných večeří, kdy loupání klasů bylo mojí jedinou rolí v kuchyni.
Ale nad rámec klasického másla a soli? Jsem blázen do mexické pouliční kukuřice (elote).
Je pikantní. Je to se sýrem. Z talíře zmizí dřív, než si hosté vůbec sednou. A pokud dostatečně nevaříte, připravte se na boj o poslední kousek.
Зміст
Dokonalá rovnováha chutí
Proč to tak dobře funguje? Tajemství je v omáčce. Majonéza, sýr cotija a mexická crema tvoří základ, který je zároveň bohatý, slaný a neuvěřitelně jemný. Limetka vyvažuje tuto těžkost a zároveň dodává svěžest. Pak přichází hit koření: uzená paprika, tahinové koření a špetka kajenského pepře.
Není to hořící hrana. Je to spíš taková příjemná pikantní poznámka. Uzená chuť papriky je klíčová, zvláště pokud se kukuřice stihla opéct.
Místo grilu – trouba s režimem grilování
Momentálně nemám gril. A to není problém.
Gril (fermentovaný) režim v troubě odvede svou práci stejně dobře. Dodává pokrmu krásnou barvu a bohatou chuť, aniž by se zrna změnila na dřevěné uhlí. Získáte dokonalý lehký char, který podtrhne sladkost kukuřice, aniž by přebil chuť smetanové omáčky.
Zde je přesný návod, jak ho vařit ve vaší troubě.
Recept na pečené elote v troubě
- Připravte omáčku: V misce smíchejte sýr cotija, majonézu, mexickou cremu, čerstvou limetkovou šťávu, kajenský pepř a uzenou papriku. Míchejte do hladka.
- Upečeme: Šest oloupaných klasů pokapeme olejem. Přidejte trochu soli. Položte na plech. Pečte při 220 °C (425 °F) 15 minut. V polovině klasy otočte, abyste zajistili rovnoměrné propečení.
- Zhnědnutí: Zapněte režim grilování. Vařte dalších 8 minut nebo dokud se neobjeví zlatohnědé skvrny.
- Naneste omáčku: Nechte kukuřici mírně vychladnout, abyste si nepopálili prsty. Každý klas bohatě potřete směsí sýra cotija.
- Poslední úprava: Navrch posypte kořením Tahine a nasekaným koriandrem. Ihned podávejte.
Tipy pro podávání a nahrazování surovin
Zbývající omáčku cotija si rezervujte v malé misce. Pozvěte hosty, aby do ní namáčeli kukuřici nebo jí podle potřeby pokapali pokrm. Právě tento zbytek omáčky dodává pokrmu tu pravou „šmrnc“.
Nemůžete najít mexickou cremu? Použijte zakysanou smetanu. Neposkytne stejnou kyselost, ale slaný sýr cotija dokonale vyváží chuť.
Podáváme s plátky limetky na boku. Limetkovou šťávu vždy vymačkám přímo na kukuřici. Tento citrusový přízvuk je pro mě nutností. Přidejte více Tahini, pokud to máte rádi horké.
Nejlepší část? Není třeba rozdělávat oheň na grilu. Žádné čištění uhlí. Jen trouba a plech, který se vyprázdní během pár minut.
Krémová, bohatá textura proměňuje jednoduchá zrna v delikatesu. Kouřové aroma a koření dotvářejí toto mistrovské dílo.
Zkuste to alespoň jednou uvařit. Možná si uvědomíte, že jste gril nikdy nepotřebovali.
