Lepaskan dagingnya. 🍔
Ingat bertanya pada Ayah apakah kamu boleh membalik roti di teras belakang? Anda lebih menyukai baunya daripada dagingnya, dan itu wajar. Ayah fokus pada waktu memanggang, bukan membentuk. Dia melewatkan intinya. Membentuk menentukan jus. Tekstur. Hidup atau mati bagi penghuni roti.
Jadi saya menguji tujuh metode. Tujuh cara untuk menekan daging agar tunduk. Panggangan arang. Panas sedang. 400 hingga 425 derajat. Suatu sore. Satu pemenang. Itu bukan gadget seharga $50. Itu adalah sesuatu yang ada di laci sampah Anda.
Зміст
Aturan
Begini cara kami bermain.
* Daging: 80/20 daging sapi. Baru digiling. 1/4 pon bola. Dinginkan sampai digunakan.
* Bumbu: Garam dan merica. Hanya itu. Tidak ada yang mewah.
* Panas: Arang langsung. Parut diminyaki. Dipanaskan sebelumnya.
* Masak: Kematangan sedang. Balik sekali. Dua hingga tiga menit per sisi.
* Istirahat: Lima menit. Lalu makan. Tepi dan tengah keduanya terasa.
* Skor: 1 hingga 10. Sepuluh berarti juicy, kokoh, dan matang merata. Jika saya perlu membeli widget plastik yang tidak akan pernah saya gunakan, itu akan merugikan saya.
Mengapa memercayai pengambilan ini? Saya bersekolah di sekolah kuliner. Saya adalah seorang juru masak garis. Saya telah menghancurkan, menumpuk, dan mengunyah burger selama lima belas tahun. Saya tahu keping hoki ketika saya menggigitnya.
Kegagalan
Diantara Loyang. Peringkat: 3/10.
Lihat video itu? Seprai basah. Sandwich daging. Tekan ke bawah.
Mengecewakan. Menebak secara buta. Anda tidak dapat melihat bentuk pattynya. Hasil saya tampak seperti upaya burger besar yang gagal. Itu berantakan di tengah-tengah flip. Satu bongkahan hampir hilang ke dalam jurang panggangan. Rasanya? Bagus. Lebih banyak luas permukaan, lebih banyak arang. Tapi secara struktural? Sebuah bencana. Tidak layak untuk digosok.
Pers Burger. Peringkat: 4/10.
merek Weber. Logam. Tampak industri.
Instruksinya? Sebuah video YouTube. Ulasan memperingatkan untuk tetap bertahan. Mereka benar.
Saya menekan dagingnya. Angkat tutupnya. Tidak ada yang keluar. Saya harus mengayunkannya seperti palu. Retak. Pattynya terbelah. Saya menambalnya seperti seorang ahli bedah dengan anggaran terbatas. Itu dimasak menjadi kekacauan oval. Rasanya biasa saja. Tampak sedih.
Siapa yang membeli ini? Terlalu tinggi untuk laci. Lapisi dengan perkamen, mungkin? Masih merupakan kesepakatan yang buruk.
Paket Tengah
Pemotong Biskuit + Celup Jempol. Peringkat: 5/10.
Pemotong untuk kebulatan. Jempol untuk divot tengah. Teori mengatakan burger mengepul, jadi divot membuatnya tetap rata.
Dagingnya tidak cukup mengembang. Pusat telah dilakukan dengan baik. Tepiannya sedang. Masak tidak rata. Itu tidak merusak rasanya—dagingnya empuk—tetapi divotnya tidak memerlukan kerja ekstra.
Tutup Toko Makanan. Peringkat: 6/10.
Dua wadah plastik dari pesanan tuna terakhir Anda. Sandwich daging di antaranya. Tekan.
Bersihkan tepinya. Lingkaran sempurna. Cantik, hampir.
Tapi itu membutuhkan gulat. Saya menepuk-nepuk daging di sekitar tutupnya agar pas. Terlalu banyak tekanan. Burger yang dihasilkan pun padat. Keras. Ibarat makan steak yang kalah dalam pertarungan. Baik jika Anda tidak suka menyentuh daging mentah, atau jika Anda hidup dalam bencana plastik.
Metode Tangan
Pembentukan Tangan Dasar. Peringkat: 7/10.
Gulung bola. Meratakan. Jepit tepinya. Klasik.
Ini menggembung di tengah. Potong ke dalamnya? Kantong udara. Mengapa? Karena saya tidak mengemasnya dengan rapat. Rasanya tetap ringan dan juicy. Rasanya seperti burger sungguhan.
Tapi konsistensi? Itu tergantung pada Anda. Seorang pemula akan membuat oval. Retak. Ketebalan tidak konsisten.
Bentuk Tangan Lebih Lebar Dari Roti. Peringkat: 8/10.
Tangan yang sama. Buat saja lebih luas. Setengah inci melewati tepi sanggul.
Penyusutan berhasil di sini. Profil yang lebih tipis berarti lebih sedikit embusan. Memasak lebih cepat. Lebih banyak kerak. Lebih banyak kegembiraan. Rasio tepi kecokelatan dengan interior merah muda adalah ciuman koki. Jika Anda menyukai kerenyahan burger besar tetapi menginginkan sesuatu yang lebih enak, lakukan ini.
Pemenang
Pemotong Biskuit. Peringkat: 10/10.
Sederhana. Hampir sangat sederhana.
- Masukkan daging sapi ke dalam pemotong bundar. Cocokkan diameter sanggul.
- Tekan hingga rata.
- Angkat. Memanggang.
Tidak perlu minyak. Tidak lengket. Pelek logam menentukan bentuknya. Dagingnya keluar dengan bersih.
Itu tampak sempurna di atas perapian. Tidak ada retak saat dibalik. Tidak ada drama.
Teksturnya lebih ringan dari yang lain. Lebih longgar. Airier. Tahukah Anda seberapa ketat biasanya Anda mengemas patty? Ini memampatkan daging sapi, membuatnya padat, dan mematikan sarinya. Alat ini mencegah kerja berlebihan. Itu membuat dagingnya tetap empuk.
Rasanya? Sulit dipercaya. Daging sapi yang sama. Garam yang sama. Hanya lebih banyak rasa daging sapi. Mengapa? Kompresi yang lebih sedikit berarti struktur yang lebih baik. Struktur yang lebih baik menampung jus.
Kuncinya bukanlah tekanan. Itu adalah pengekangan.
Pemotongnya mudah dicuci. Diselipkan di laci. Biayanya paling banyak lima dolar. Apakah ini alat khusus? Atau itu peralatan penting?
Kami memperlakukan peralatan dapur seperti barang mewah. Kami membeli mesin cetak yang tidak berfungsi. Kami menghindari tangan karena berantakan. Kita lupa bahwa kesederhanaan sering kali menang.
Siapkan pemotong. Buang gadgetnya. Tekan dengan ringan. Biarkan panas yang bekerja.
Apa yang terjadi jika Anda mengolah daging lagi secara berlebihan? Periksa saja panggangannya lain kali. 🥩
