Smettila di riscaldarlo.
Conosci la procedura. Stai ospitando. Il tempo stringe. Metti le bottiglie nel frigo perché nessuno beve vino caldo. Mai.
Ma diciamo che hai sopravvalutato. Lo abbiamo fatto tutti. Forse avevi previsto venti ospiti che in realtà sono rimasti per quarantacinque minuti, o forse hai semplicemente comprato in preda al panico una confezione da sei quando una sola bottiglia sarebbe stata sufficiente. Hai del vino mezzo vuoto lì seduto. Freddo. Brividi.
La grande domanda non è “se n’è andato”. È “dove va adesso?”
Lo lasci in frigo? Oppure lo peschi, gli accarezzi la pancia ricoperta di condensa e lo conservi su uno scaffale caldo? ho chiesto a Don Schaffner. È professore alla Rutgers University. Si occupa di scienza dell’alimentazione. Non sentimenti. Fatti.
La sua risposta potrebbe farti arrabbiare.
La sicurezza non è il problema. Puoi tirare fuori quella bottiglia fredda. Mettilo sul bancone. Lascia che l’aria della stanza colpisca il vetro. Non ti ucciderà. Nessuna tossina sboccia nel rosato tiepido. I batteri non fanno festa dentro quel tappo perché ha perso cinque gradi di freddo.
Ma ecco il problema.
Ha il sapore del rimpianto.
Gli sbalzi di temperatura rovinano il vino. Fisica semplice. Chimica complessa. Se lo raffreddi, poi lo riscaldi, poi lo raffreddi di nuovo per berlo più tardi, stai torturando il profilo aromatico. Non è “cattivo”, tecnicamente. E’ semplicemente… minore. Più noioso. Meno interessante.
La vita è troppo breve per bere vino cattivo.
Schaffner lo ha detto senza mezzi termini. Non è necessario tenerlo in frigorifero per sopravvivere alla notte. Lo fai per mantenere vivo il vino.
Pensa alla tua cantina. Perché esiste? Coerenza. Stabilità. Un frigorifero fa lo stesso lavoro. Se metti una bottiglia per la cena del giovedì sera del tuo gruppo di amici, lasciala lì. Non spostarlo. Non lasciare che si riscaldi e si raffreddi come un termometro in caso di esaurimento nervoso.
Quindi hai comprato troppo per la cena. Un grosso problema. Lasciare le bottiglie non aperte al freddo e al buio. Mantenere la temperatura statica. Protegge la croccantezza. Preserva lo sforzo.
Oltretutto. Se sei lì con in mano una bottiglia perfettamente refrigerata…
Perché non aprirlo?
