Berhenti menghangatkannya.
Anda tahu latihannya. Anda menjadi tuan rumah. Jam terus berdetak. Anda memasukkan botol ke dalam lemari es karena tidak ada yang minum anggur hangat. Pernah.
Namun katakanlah Anda melebih-lebihkan. Kita semua telah melakukan ini. Mungkin Anda merencanakan dua puluh tamu yang benar-benar menginap selama empat puluh lima menit, atau mungkin Anda panik membeli enam bungkus padahal satu botol saja sudah cukup. Anda memiliki anggur setengah kosong di sana. Dingin. Gemetaran.
Pertanyaan besarnya bukanlah “apakah penyakit itu hilang”. Ini adalah “ke mana perginya sekarang.”
Apakah Anda meninggalkannya di lemari es? Atau apakah Anda memancingnya, menepuk perutnya yang tertutup kondensasi, dan menyimpannya di rak yang hangat? tanyaku pada Don Schaffner. Dia adalah seorang profesor di Universitas Rutgers. Dia berurusan dengan ilmu pangan. Bukan perasaan. Fakta.
Jawabannya mungkin akan membuat Anda marah.
Keamanan bukanlah masalahnya. Anda bisa mengeluarkan botol dingin itu. Taruh di konter. Biarkan udara ruangan menerpa kaca. Itu tidak akan membunuhmu. Tidak ada racun yang mekar di bunga mawar suam-suam kuku. Bakteri tidak berpesta di dalam gabus itu karena suhu dinginnya sudah turun lima derajat.
Tapi inilah masalahnya.
Rasanya seperti penyesalan.
Perubahan suhu merusak anggur. Fisika sederhana. Kimia yang kompleks. Jika Anda mendinginkannya, lalu menghangatkannya, lalu mendinginkannya lagi untuk diminum nanti, Anda menyiksa profil rasanya. Secara teknis, ini tidak “buruk”. Hanya saja… lebih rendah. Lebih membosankan. Kurang menarik.
Hidup ini terlalu singkat untuk meminum anggur yang buruk.
Schaffner mengatakannya secara blak-blakan. Anda tidak perlu menyimpannya di lemari es untuk bertahan di malam hari. Anda melakukannya untuk menjaga anggur tetap hidup.
Pikirkan tentang gudang anggur Anda. Mengapa itu ada? Konsistensi. Stabilitas. Kulkas melakukan pekerjaan yang sama. Jika Anda menaruh botol untuk makan malam Kamis malam kelompok teman Anda, tinggalkan di sana. Jangan pindahkan. Jangan biarkan memanas dan mendingin seperti termometer mengalami gangguan saraf.
Jadi, Anda membeli terlalu banyak untuk memasak. Masalah besar. Biarkan botol yang belum dibuka di tempat yang gelap dan dingin. Jaga suhu tetap statis. Ini melindungi kerenyahan. Ini mempertahankan upaya tersebut.
Di samping itu. Jika Anda berdiri di sana sambil memegang botol yang sangat dingin…
Mengapa tidak membukanya?
