Кожного грудня на святкових столах панує печеня. Ростбіф, вирізка та Веллінгтон займають центральне місце, але риба, особливо чудово приготований лосось, може бути не менш вражаючою. Цей лосось із листкового тіста (або лосось Веллінгтон) пропонує гламурну альтернативу, яка є ситною, ароматною та обов’язково приверне увагу гостей.
Ця страва, по суті, є святковою печенею, приготованою з пишного листкового тіста та посипаною соковитими грибами. На відміну від традиційної яловичини Веллінгтон, версія з лососем приносить до столу легшу, але не менш вражаючу страву. Ось як перетворити просте філе лосося в приголомшливий кулінарний шедевр.
Зміст
Вибір правильного лосося для успіху
Важливо вибрати правильний лосось. На відміну від смаження на сковороді, де ви контролюєте час приготування, сьомга, запечена в листковому тісті, займає більше часу. Це означає, що риба буде готуватися ближче до середньої прожареності, тому потрібен високий вміст жиру. Під час запікання жир тане, просочуючи м’якоть і зберігаючи її ніжністю.
Уникайте нежирних шматків, таких як багато диких тихоокеанських сортів. Замість цього вибирайте добре мармурований атлантичний лосось або маслянистий дикий кижуч (Чинук). Нежирний лосось висохне, перш ніж тісто стане золотистим.
Завжди вибирайте центральну частину філе однакової товщини для рівномірного приготування. Уникайте тонкої хвостикової частини, яка легко пересмажується та псує текстуру.
Пряна основа: освоєння Duxel
Грибний дюксель виконує ту ж мету, що й яловичина Веллінгтон: додає глибину та запобігає розмоканню тіста. Однак у випадку з лососем він також врівноважує природні багатства риби.
Головне варити дюкселі до повного висихання. Волога псує хрустке тісто. Гриби дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі з цибулею-шалотом, часником, чебрецем і невеликою кількістю мадери (за бажанням), поки майже не залишиться рідини і суміш не потемніє. Після охолодження він утворює ароматний бар’єр, який запобігає намокання.
Запечатування тесту: уникнення катастрофи
Розривати листкове тісто болісно. Поширеною помилкою є складати тісто поверх лосося та защипувати єдиний шов – слабке місце, яке використовує пара.
У цьому рецепті використовуються два повних аркуша тіста (один знизу, другий зверху), повністю закритих навколо лосося для рівномірної підтримки. Обережно натисніть, щоб усунути будь-які повітряні кишені, які розширюються під час випікання та послаблюють герметичність.
Дотримуйтесь цих правил:
– Використовуйте яєчний жовток як клей для кращого зчеплення.
– Обріжте до круглої форми.
– Щільно закріпіть шпильками, щоб ущільнити та створити декоративний край.
– Охолодіть принаймні одну годину перед випіканням; холодне тісто піднімається, тепле опускається.
Декоративний шарм: презентація важлива
Гратчастий або хрестовий візерунок додає елегантності. Обрізки тіста розкачайте, наріжте тонкими смужками і акуратно притисніть до упаковки. Обріжте зайве для чистого вигляду.
Змастіть всю поверхню яєчним жовтком для глибокого золотистого відтінку.
Випічка, розваги та гострі закінчення
Випікайте при 200°C у верхній третині духовки для швидкого підйому та рум’яності. Негайно не розрізайте. Дайте відпочити 10-20 хвилин, щоб сік перерозподілився, а тісто затверділо.
Гострий укропний соус чудово доповнює насиченість свіжістю.
Salmon Wellington доводить, що на святковому столі риба може бути такою ж ефектною, як яловичина. Завдяки ретельній підготовці та уважності до деталей ця страва точно приверне увагу.
