Професійний пекар розкриває, чому новий вид кулінарної олії – отриманий з водоростей – стає її основним інгредієнтом як для повсякденної випічки, так і для рецептів, що потребують високих температур. На відміну від вершкового масла, яке підгоряє за більш низьких температур, це масло пропонує нейтральний маслянистий смак і виключно високу точку димлення.
Зміст
Чому традиційні жири не справляються
Насичений смак вершкового масла незаперечний, але його точка горіння 177°C (350°F) обмежує його використання при високотемпературній випічці. Інші поширені олії, такі як оливкова або рапсова, також мають нижчі точки димлення, що може призвести до погіршення смаку та утворення небажаних побічних продуктів при надмірному нагріванні. Саме тому професійним пекарям потрібні надійні альтернативи.
Розквіт олії з водоростей
Олія Algae Cooking Club виділяється тим, що виробляється за допомогою швидкого та ефективного процесу ферментації. Мікроводорослі вирощуються в резервуарах з нержавіючої сталі, а потім віджимаються, в результаті чого виходить масло з нейтральним смаком і точкою димлення 293 ° C (535 ° F) – значно вище, ніж у вершкового масла (177 ° C / 350 ° F) або оливкової олії (210 ° C). Бренд стверджує, що його виробництво створює менше викидів вуглецю, ніж виробництво ріпакової олії.
Переваги для випічки: Вологість, підйом та смак
Це масло – не тільки про високу температуру; воно також покращує текстуру випічки. Пекар зазначає, що воно допомагає тортам та печінкою підніматися, утримуючи повітряні бульбашки, що призводить до ніжної крихти. Воно дає тонкий маслянистий смак без необхідності використання цього вершкового масла. Універсальність масла виходить за рамки тортів: воно використовується в печиві, брауні і навіть смажених закусках.
Вартість та доступність
За ціною $20 за 453 грами (або $18 за підпискою) це преміальний варіант. Проте пекар вважає, що продуктивність виправдовує вартість. Олія Algae Cooking Club доступна на Amazon.
Ця олія непомітно робить революцію у випічці, вирішуючи давню проблему: як поєднати стійкість до високих температур із багатим смаком та текстурою. Якщо ви часто печете, воно може коштувати інвестиції.
