Law bok gow, або китайський пиріг з редькою, є ситною стравою, яка глибоко вкоренилася у святкування місячного Нового року, особливо в Гонконгу та південному Китаї. Незважаючи на назву, його виготовляють із редьки дайкон, а не з ріпи, разом із рисовим борошном, беконом і ковбасою. Це, здавалося б, незвичайне поєднання стає основою для дим-саму, який часто подається смаженим із зеленою цибулею.
Основна страва місячного Нового року
Значення цієї страви не тільки в кулінарії; це символізує процвітання в новому році. Назва «law bok» схожа на «lo wok», що кантонською означає «удача». Сім’ї традиційно готують великі порції, щоб поділитися з близькими, що символізує достаток і доброзичливість.
Правильне співвідношення
Ключем до виняткового закону бок-гоу є співвідношення рисового борошна та редьки дайкон. Деякі рецепти вимагають рівних частин, але багато домашніх кухарів, як і мати автора, віддають перевагу більшому вмісту редьки — шість-сім фунтів на фунт борошна — для більш насиченого смаку. Це створює щільний насичений пиріг, який відрізняється від більш м’яких версій.
Готуємо пиріг
Процес включає кілька важливих етапів. Спочатку дайкон необхідно ретельно проварити до напівпрозорості; навіть дрібно нарізаний, це займає близько 20 хвилин. Потім поступово додається рисове борошно, утворюючи липку масу, яку потрібно інтенсивно перемішувати. Нарешті, в основу додають такі інгредієнти, як китайська ковбаса, лап юк (китайський бекон) і гриби шиітаке. Суміш готують на пару до повної готовності, а потім часто обсмажують на сковороді для додання текстури.
Law bok gow — це не просто страва; це культурний символ, пов’язаний із традиціями, сім’єю та надією на удачу в новому році.
Готовий виріб – щільний, ароматний пиріг, що втілює в собі дух святкування Нового року за місячним календарем. Незалежно від того, чи це закуска дим-сам, чи частування для сім’ї, закон-бок-гоу залишається улюбленою стравою, яка поєднує покоління з їхньою спадщиною.
