Nous avons besoin de la vraie affaire. Ses etli cig kofte (boulettes de viande crues à base de viande) satisfont vos papilles avec des épices et de la texture au lieu de la version sèche et de longue conservation. Cela demande de la patience. Il faut pétrir. Vous devriez sentir la pâte se rassembler.
C’est la panne.
Зміст
Liste des ingrédients
La précision est la clé ici. Si vous voulez de l’authenticité, vous ne pouvez pas simplement sauter des étapes ou changer d’ingrédients.
- 250 g Viande hachée désossée. Le frais est le meilleur.
- 4 tasses de boulgour fin (boulgour koftelik).
- 2 oignons moyens hachés.
4 gousses d’ail. - ** 2 cuillères à soupe** de pâte de poivre (biber salcasi).
- 150 g Adana isot (Urfa biber). C’est un ingrédient important pour créer une chaleur riche et fumée.
- Demi bouquet de persil haché.
- 4-5 tiges Hachez l’oignon vert (oignon vert).
sel.
Eau.
Processus
Commençons par votre espace de travail. Vous aurez besoin d’un grand plateau ou d’un bol. Divisez-le mentalement en deux.
Empilez le boulgour de l’autre côté. Gardez-les séparés pour le moment.
Versez la sauce au poivre, l’isot, l’oignon haché et l’ail de l’autre côté.
Ajouter de l’eau à la base d’épices
C’est là que la plupart des gens se précipitent et échouent. Ne mélangez pas encore le boulgour.
Prenez un peu d’eau et versez-la sur le mélange de piment et d’isot. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela adoucit les ingrédients. C’est plein de saveur.
Maintenant, saupoudrez lentement le boulgour dans cette sauce épicée. Ajoutez petit à petit.
Phase de pétrissage
C’est du travail. Vous devez pétrir le boulgour pour en faire une pâte. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le boulgour absorbe le liquide et les épices. La couleur change. Il devient rouge foncé. C’est collant.
Continuer. Ne vous arrêtez pas.
Lorsque le mélange est lisse et tendre, ajoutez la viande.
Ajoutez un peu d’eau. Pétrissez à nouveau.
Vous recherchez “ozlesme”. Il s’agit d’un terme culinaire turc qui signifie que les ingrédients sont parfaitement mélangés. La graisse de la viande devrait commencer à se fondre dans le boulgour. La texture doit devenir élastique. Collant. Cohésif.
Et si ça a l’air sec ? Ajoutez un peu d’eau. Et si ça a l’air trop humide ? Vous en avez ajouté trop, trop vite. Réessayez ou ajustez.
Touches finales
Lorsque la viande et le boulgour sont complètement mélangés, n’arrêtez pas de pétrir.
Ajouter le persil haché et l’oignon vert.
Donnez-lui un dernier pétrissage vigoureux. De cette façon, les herbes sont réparties uniformément. Cela brise un peu les fibres de l’oignon afin que vous n’ayez pas à mâcher trop fort plus tard.
Façonner et servir
Mouillez-vous les mains. L’humidité empêche le collage.
Prenez une poignée du mélange. Roulez-les en formes oblongues. Ou aplatissez-le avec votre pouce. Tout ce qui semble bien. Disposez-les dans une assiette.
Voici un conseil d’un pro. Avant de servir
