Ik heb regels over pastasalade. Ze bestaan met een reden.
De meeste recepten mislukken. Ze worden papperig of saai. Deze vermijdt die val. Het is licht, zomers en weloverwogen. De sleutel is niet de noedels zelf, maar de tomaten.
Kook ze net genoeg om te barsten.
Wij maken een variant op de klassieke zomersalade, meestal gevuld met rauwe plakjes. Hier doen we iets anders. We koken de tomaten in een hete pan met olijfolie en knoflook.
Rauwe tomaten kunnen werken. Als het rijpe, sappige, smaakvolle natuurwonderen zijn. Die zijn tegenwoordig zeldzaam. Supermarktproducten liegen. Bij het koken komt het sap vrij in een saus die daadwerkelijk aan de pasta blijft plakken. Rauwe tomaten glijden er zo af.
Begin met de noedels. Fusilli bucati is ideaal vanwege het holle centrum. Het vangt smaak. Gewone fusilli is ook prima. Kook ze iets voorbij al dente.
Ja. Iets zacht.
Waarom? Omdat we ze meteen koelen. Door koud water over de gekookte pasta te laten lopen, wordt deze weer stevig. Als je ze tot een perfecte hap kookt en ze vervolgens laat afkoelen, veranderen ze in hout. Ga echter niet de andere kant op. Geen pap. Alleen dat smalle venster met acceptabele textuur.
Voor de saus. Doe olie en plakjes knoflook in een pan. Wacht op de bel. Draai vervolgens het vuur hoog. Schep de cherry- en druiventomaatjes erdoor.
Blijf de pan bewegen. De knoflook zal verbranden als je het negeert. De tomatenschillen splijten. Sappen vliegen overal. Dat is goed. Druk wat aan met een lepel, maar laat de stukjes intact. Wij willen textuur.
Geen azijn. Sla het helemaal over. De tomaten zijn zuur genoeg. Extra tang maakt het gewoon hard. Je krijgt een lichte, frisse, tomatenachtige coating in plaats van een zure vinaigrette.
Meng de koude pasta met deze saus. Voeg meer olijfolie toe. Dan de basilicum.
Doe het van tevoren? Zeker. Sla de basilicum over tot de laatste seconde. Bewaar het een nacht in de koelkast. Laat het opwarmen tot kamertemperatuur. Dan het groene kruid. Misschien een scheutje olie.
Wil je het zwaarder? Mozzarella toevoegen. Snijd het in stukjes. Maar wacht. Doe dit nadat de tomaten zijn afgekoeld. Als ze heet zijn, smelt de kaas tot een vettige brok.
Eén regel.
Gelieve geen blokjes Gouda toe te voegen. Ik zal elders uitleggen waarom, maar doe het gewoon niet.
