Saya punya aturan tentang salad pasta. Mereka ada karena suatu alasan.
Kebanyakan resep gagal. Mereka menjadi lembek atau kusam. Yang ini menghindari jebakan itu. Ini ringan, musim panas, dan disengaja. Kuncinya bukan pada mienya, melainkan tomatnya.
Masak hingga pecah.
Kami membuat riff pada salad musim panas klasik, biasanya dikemas dengan irisan mentah. Di sini kami melakukan sesuatu yang berbeda. Kami memasak tomat dalam wajan panas dengan minyak zaitun dan bawang putih.
Tomat mentah bisa digunakan. Jika sudah matang, berair, dan beraroma keajaiban alam. Itu jarang terjadi saat ini. Supermarket menghasilkan kebohongan. Memasak melepaskan jus ke dalam saus yang menempel pada pasta. Tomat mentah langsung meluncur.
Mulailah dengan mie. Fusilli bucati sangat ideal karena bagian tengahnya berlubang. Ini menangkap rasa. Fusili biasa juga baik-baik saja. Masak hingga sedikit melewati al dente.
Ya. Sedikit lembut.
Mengapa? Karena kami segera mendinginkannya. Mengalirkan air dingin ke atas pasta yang sudah matang akan mengencangkannya kembali. Jika Anda memasaknya hingga sempurna lalu mendinginkannya, mereka akan berubah menjadi kayu. Tapi jangan pergi ke arah lain. Tidak ada bubur. Hanya jendela sempit dengan tekstur yang dapat diterima.
Untuk sausnya. Dapatkan irisan minyak dan bawang putih dalam wajan. Tunggu gelembungnya. Lalu nyalakan api besar. Masukkan tomat ceri dan anggur.
Terus gerakkan panci. Bawang putih akan gosong jika Anda mengabaikannya. Kulit tomat terbelah. Jus beterbangan kemana-mana. Itu bagus. Tekan sedikit dengan sendok, tapi biarkan potongannya utuh. Kami ingin tekstur.
Tanpa cuka. Lewati seluruhnya. Tomatnya cukup asam. Bau ekstra hanya membuatnya kasar. Anda mendapatkan lapisan tomat yang ringan, segar, dan bukan saus asam.
Aduk pasta dingin dengan saus ini. Tambahkan lebih banyak minyak zaitun. Lalu kemangi.
Lakukan sebelumnya? Tentu. Lewati kemangi sampai detik terakhir. Simpan dalam lemari es semalaman. Biarkan hangat hingga suhu kamar. Lalu ramuan hijau. Mungkin percikan minyak.
Ingin lebih berat? Tambahkan mozzarella. Potong dadu. Tapi tunggu. Lakukan ini setelah tomat dingin. Jika panas, kejunya meleleh menjadi gumpalan berminyak.
Satu aturan.
Tolong, jangan tambahkan kubus Gouda. Saya akan menjelaskan alasannya di tempat lain, tetapi jangan lakukan itu.
