Ich habe Regeln für Nudelsalat. Sie existieren aus einem bestimmten Grund.
Die meisten Rezepte scheitern. Sie werden matschig oder langweilig. Dieser vermeidet diese Falle. Es ist leicht, sommerlich und bewusst. Der Schlüssel sind nicht die Nudeln selbst, sondern die Tomaten.
Kochen Sie sie gerade so weit, dass sie platzen.
Wir machen eine Neuinterpretation des klassischen Sommersalats, der normalerweise aus rohen Scheiben besteht. Hier machen wir etwas anderes. Wir kochen die Tomaten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch.
Rohe Tomaten können funktionieren. Wenn sie reife, saftige, geschmackliche Wunder der Natur sind. Die sind heute selten. Supermarktprodukte lügen. Durch das Kochen entsteht eine Soße, die tatsächlich an den Nudeln haftet. Rohe Tomaten rutschen sofort ab.
Beginnen Sie mit den Nudeln. Fusilli bucati sind aufgrund der hohlen Mitte ideal. Es fängt Geschmack ein. Normale Fusilli sind auch in Ordnung. Kochen Sie sie leicht über al dente hinaus.
Ja. Leicht weich.
Warum? Weil wir sie sofort kühlen. Wenn Sie kaltes Wasser über gekochte Nudeln laufen lassen, werden diese wieder fester. Wenn Sie sie bis zum perfekten Biss kochen und dann abkühlen lassen, werden sie zu Holz. Aber gehen Sie nicht in die andere Richtung. Kein Brei. Nur dieses schmale Fenster mit akzeptabler Textur.
Für die Soße. Öl und Knoblauchscheiben in eine Pfanne geben. Warten Sie auf die Blase. Drehen Sie dann die Hitze hoch. Kirschtomaten und Traubentomaten unterheben.
Bewegen Sie die Pfanne weiter. Der Knoblauch wird brennen, wenn Sie ihn ignorieren. Die Tomatenschalen platzen. Säfte fliegen überall hin. Das ist gut. Drücken Sie etwas davon mit einem Löffel aus, aber lassen Sie die Stückchen intakt. Wir wollen Textur.
Kein Essig. Überspringen Sie es ganz. Die Tomaten sind sauer genug. Zusätzlicher Geschmack macht es nur herb. Anstelle einer sauren Vinaigrette erhalten Sie einen leichten, frischen, tomatenartigen Überzug.
Die kalten Nudeln mit dieser Soße vermengen. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu. Dann das Basilikum.
Tun Sie es im Voraus? Sicher. Lassen Sie das Basilikum bis zur letzten Sekunde weg. Bewahren Sie es über Nacht im Kühlschrank auf. Lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen. Dann das grüne Kraut. Vielleicht ein Spritzer Öl.
Willst du es schwerer? Mozzarella hinzufügen. Würfeln Sie es. Aber warte. Tun Sie dies nachdem die Tomaten abgekühlt sind. Wenn sie heiß sind, schmilzt der Käse zu einem fettigen Klumpen.
Eine Regel.
Bitte keine Goudawürfel hinzufügen. Ich werde woanders erklären, warum, aber tu es einfach nicht.
