Ця страва стирає грань між ситними рагу та ніжними пельменями, створюючи глибоке почуття затишку. На сцену виходять Patates Mantısı (картопляні пельмені). Це не типовий турецький суп, перевантажений м’ясом. Він має землистий смак картоплі та легку нотку часникового йогурту. Цей процес вимагає деякого терпіння, але результат — тепла та втішна чаша, яка відчувається як зимові обійми.
Жодного спеціального обладнання не потрібно. Вам потрібні тільки ніж, каструля та кілька базових інгредієнтів із вашого запасника. Важлива текстура обгортки для пельменів. Вона має бути досить тонкою, щоб швидко приготуватися, але досить міцною, щоб начинка з картоплі не розвалилася у супі.
Зміст
Збір інгредієнтів
Перш ніж різати та готувати овочі, потрібно організувати своє робоче місце. Цей рецепт розрахований на 4 порції. Якщо ви готуєте для великої компанії, подвайте кількість інгредієнтів.
Ось що вам знадобиться:
- 500 г фаршу (найкраще яловичий або баранячий)
- Половина пучка свіжої петрушки
- 5 середніх картоплин
- 1 чайна ложка томатної пасти
- Одна миска часникового йогурту (це обов’язково через його традиційний смак)
- пластівці червоного перцю (за бажанням)
- рослинна олія
- сіль
Приготування обгорток для пельменів
Частина назви «mantı» відноситься до маленьких пельменів. Традиційні манти маленькі і зазвичай робляться з м’ясною начинкою. Інгредієнти цієї картопляної версії прості.
Спочатку очистіть 5 картоплин. Варіть їх до м’якості (щоб легко проколювалися вилкою). Повністю злийте воду. Дайте їм трохи охолонути перед подальшою обробкою. Розімніть до однорідності. Ви не повинні отримати ніяких грудок. Будь-які грудки призведуть до того, що пельмені розваляться під час варіння.
Змішайте пюре із щіпкою солі. У деяких рецептах додають яйця для зв’язування, але ви можете виключити їх, якщо хочете більш легку текстуру. Картопляна суміш має бути досить щільною, щоб скачати з неї маленькі кульки. Якщо вона занадто липка, додайте трохи більше борошна.
Для обгорток можна придбати готові листи для пельменів в азіатських магазинах або спеціалізованих турецьких лавках. Якщо ви робите їх самостійно, вам потрібно зробити тісто тоншим. Розкачайте його. Наріжте на невеликі квадрати. Помістіть невелику кількість картопляної начинки до центру. Складіть кути разом. Щільно защіпніть краї. Ця герметизація утримує картоплю всередині.
Приготування бульйону та м’ясної основи
Поки збираються пельмені, почніть готувати суп. Саме тут формується смак.
Розігрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі. Додати 500 г фаршу. Добре обсмажте. Ви хочете, щоб колір змінився з рожевого на темно-коричневий. Це надасть глибини.
Коли приготується м’ясо, додайте томатну пасту. Перемішуйте близько 1 хвилини. Приготування пасти усуває сирий металевий присмак та посилює смак. Вона стає темно-червоною.
Далі додайте воду. Її буде достатньо, щоб пізніше покрити пельмені. Доведіть до кипіння. Дайте залишити на повільному вогні. Смак м’яса та томатної пасти просочує рідину. Це створює пікантну основу, яка добре контрастує з м’яким смаком картоплі.
Варка пельменів
Коли бульйон
Секрет повітряного картопляного пюре
Основи прості, але техніка має значення. Почнемо з картоплі. Вимийте його. Варіть до готовності. Очистіть шкірку, поки картопля ще гаряча. У цей час шкірка знімається найлегше. Потім не турбуйтеся про картоплем’ялки. Виделка працює краще. Достатньо, щоб клітини крохмалю були зруйновані, а структура залишилася легкою. Не перетворюйте пюре на клейстер.
Смачні начинки
Дрібно наріжте петрушку. Зелену та ароматну. Додайте її до картоплі. Дрібку солі. Все має бути рівномірно перемішано.
Тепер м’ясо. Додати фарш в каструлю. Якщо в м’ясі є жир, олія для початку не знадобиться. Смажте до появи коричневої скоринки. Рожевий колір більше не повинен залишитися. Додайте спеції. Кумін? Чорний перець? На ваш вибір. Перемішуйте, щоб усі шматочки покрилися спеціями. Ви не готуєте соус. Ви готуєте начинку. Маленькі, щільні кишеньки смаку.
Конфігурація
Тут можна виявити творчий підхід до форми. Візьміть ложку картопляного пюре. Розкладіть його пласким шаром на долоні. Покладіть м’ясо. Щільно защипніть. Скачайте в кулю. Або складіть конвертиком. Або просто викладіть гіркою. У промпті пропонується розгортати та починати їх. Як маленькі кишеньки.
Йогуртова основа
Викладіть начинену картоплю на деко або тарілку. Полийте зверху йогуртом. Густим. Грецький стиль найефективніший, оскільки він не розтікається. Вам потрібна оболонка, а чи не суп.
Фінальний хрускіт
Не пропускайте верхній шар. Розігрійте масло|мастило| в маленькій каструльці. Додати томатне пюре. Паприку пластівцями (pul biber). Обсмажте їх. Усього хвилину. Олія має стати червоною. Спеції мають розкрити аромат. Пахне як удома. Вилийте киплячу олію на йогурт та картопля.
Подавайте теплим. Головний момент – контраст між прохолодним кислуватим йогуртом і пряною олією. Це більше, ніж просто зручна їжа. Це гра температури.
Навіщо задовольнятися звичайними гарнірами, якщо можна створити багатошарову страву? Текстура змінюється з кожним шматочком. М’яке пюре. Соковите м’ясо. Кремовий йогурт. Пряне масло.
